棗泥酥餅檢視原始碼討論檢視歷史

棗泥酥餅，上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

原料

小麥麵粉500克，紅棗1500克，芝麻仁50克。

調料：白糖750克，熟豬油750克（約耗200克），植物油150克。

棗泥

1、無核棗放入小鍋，加少量水。水以剛好漫過紅棗為好，用中火煮10分鐘左右。

2、紅棗放涼後，將紅棗去皮。

3、將去皮後的紅棗放入小鍋，加少量水及兩大勺糖，用中小火將紅棗煮爛收干。

4、用木勺將紅棗搗爛。

5、加一大勺色拉油，和半磅左右的紅豆沙，用中小火將其抄勻抄至可成圓團為止。豆沙多少可根據自己喜好決定。

酥餅

1、麵粉加適量水和一大勺豬油，揉成均勻的麵團。

2、將麵團分成24等份的劑子。

3、面劑子擀成旁邊薄中間厚的麵皮。

4、麵皮中間放一小團豬油包好，豬油大約為劑子份量的三分之一到二分之一左右。

5、將包好豬油的劑子擀成橢圓形捲起，然後放在塑料布或濕布下防止表面變干。

6、所有劑子擀開卷好後，再重複兩次擀開捲起。

7、將捲起的劑子兩端折向中間，做成圓團狀，按扁，然後擀成旁邊薄中間厚的麵皮，擀的時候動作要輕一點，因為這時候豬油很容易被擠出來。

8、用右手將坯子光滑的一面（斷口在兩邊）按薄後，包入棗泥餡料15克，再包捏收口，按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻。9、鍋內加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸後，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時撈出。也可用烘箱烘烤成熟。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不要太高，以浸炸為宜。

做法指導

小麥麵粉做法指導：

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配着吃最好。

棗（干）做法指導：

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

芝麻做法指導：

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。^[1]