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水栀子（学名：Gardenia jasminoides Ellis）别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。
栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，
具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。
在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。
基本信息
中文名:栀子[1]
分布区域:江西、河南、湖北、浙江、福建、四川等。
界:植物界
拉丁学名:Gardenia jasminoides Ellis
门:被子植物门
种:栀子
二名法:Gardenia jasminoides
族:栀子族
目:茜草目
科:茜草科
主要产地:湖南省岳阳市、河南省唐河县
英文名 Cape Jasmine
别称:黄果子、山黄枝，黄栀，山栀子，水栀子、越桃，木丹，山黄栀等
纲:双子叶植物纲
亚科:金鸡纳亚科
亚纲:合瓣花亚纲
属:栀子属
形态特征
栀子为灌木，高0.3-3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。
叶对生，或为3枚轮生，革质，稀为纸质，叶形多样，
通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，
长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，
基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；
侧脉8-15对，在下面凸起，在上面平；叶柄长0.2-1厘米；托叶膜质。
花芳香，通常单朵生于枝顶，花梗长3-5毫米；萼管倒圆锥形或卵形，
长8-25毫米，有纵棱，萼檐管形，膨大，顶部5-8裂，通常6裂，
裂片披针形或线状披针形，长10-30毫米，宽1-4毫米，结果时增长，
宿存；花冠白色或乳黄色，高脚碟状，喉部有疏柔毛，冠管狭圆筒形，
长3-5厘米，宽4-6毫米，顶部5至8裂，通常6裂，裂片广展，
倒卵形或倒卵状长圆形，长1.5-4厘米，宽0.6-2.8厘米；
花丝极短，花药线形，长1.5-2.2厘米，伸出；花柱粗厚，
长约4.5厘米，柱头纺锤形，伸出，长1-1.5厘米，宽3-7毫米，子房直径约3毫米，黄色，平滑。
果卵形、近球形、椭圆形或长圆形，黄色或橙红色，
长1.5-7厘米，直径1.2-2厘米，有翅状纵棱5-9条，
顶部的宿存萼片长达4厘米，宽达6毫米；种子多数，扁，
近圆形而稍有棱角，长约3.5毫米，宽约3毫米。花期3-7月，果期5月至翌年2月。
生长习性
性喜温暖湿润气候，好阳光但又不能经受强烈阳光照射，
适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，
抗有害气体能力强，萌芽力强，耐修剪。是典型的酸性花卉。
主要价值
古代染料
栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料，栀子的果实中含有酮物质栀子黄素，
还有藏红花素等，用于染黄的物质为藏红花酸。《汉官仪》记有：
“染园出栀、茜，供染御服。”说明当时染最高级的服装用栀子。
古代用酸性来控制栀子染黄的深浅，欲得深黄色，
则增加染中醋的用量。用栀子浸液可以直接染织物成鲜艳的黄色，
工艺简单，汉马王堆出土的染织品的黄色就是以栀子染色获得的。
但栀子染黄耐日晒的能较差，因此自宋以后染黄又被槐花部分取代。
因为其重要性，太史公在《史记。货殖列传》有“千亩栀、茜、千畦姜韭；此其人皆与千户侯等。”的记载。
染色方法：新鲜的栀子果，捏碎泡水3小时，过滤，
即可取染液。干栀子果，放入热水浸泡一夜，
泡软后将果实剥开或捏碎，加火煎煮，煮沸续煮30分，熄火，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。