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| 汽锅鸡 |
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汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，建水，古称临安，有“文献名邦”之誉，为明清时期云南儒学重镇，是国家历史文化名城，建水美食在云南也素有口碑[1]。采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的[2]。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
用云南特有的汽锅，也有和发酵过的酸木瓜，蒸煮出爽口酸甜的汽锅鸡。清爽甘甜，一年四季都适合吃[3]。
原汁原味 作法简单
昆明餐馆多一次烹制多锅，炉子上先放一高腰大砂煲，砂煲上直接置一汽锅，汽锅上再套汽锅，形成汽锅叠罗汉，每层汽锅的接缝处用绵纸密封起来，顶上加盖。待砂煲里的水烧开，其势甚为壮观：蒸气通过中央的气管，层层往上喷，遇锅底、锅盖则变成蒸馏水，滴落汽锅中，与锅里的鸡肉和中药材在高温中相纠相缠，三四小时后炼就了鸡汤。
汽锅鸡与一般炖鸡汤最大的不同，是汽锅里不放一滴水，汽锅鸡里的汤全是蒸馏水。其美学特征来自烹具的特色：沥汁是原汁原味，封锁美好，鸡肉鲜甜滋嫩，鸡汤清澈透明，味道醇正，被誉能“培养正气”[4]。
视频
参考资料
- ↑ 汽锅鸡的秘密. 2017-08-05 [2024-04-06].
- ↑ 汽锅，她不只是你看到的模样. 2015-08-15 [2024-04-06].
- ↑ 云南汽锅鸡 酸甜清爽吃不腻. 2015-03-23 [2024-04-06 ].
- ↑ ＜饮食关键词＞汽锅鸡. 2013-08-20 [2024-04-06].