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河蚌

中文名:河蚌

分布区域:分布于亚洲、欧洲、北美和北非。

食 物:藻类 泥沙里面的微生物

别 称:河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸

:软体动物门

:河蚌

:动物界

:蚌目

:珠蚌科

英文名:Anodonta

:瓣鳃纲

亚 科:无齿蚌亚科

:无齿蚌属


河蚌是软体动物门蚌科(学名:Unionidae)的一类动物统称,分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。

肉可食,也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。

在一些地方称为蚌壳,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。体后端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能,滤食水中的微小生物及有机质颗粒等。

基本信息

中文名:河蚌

别 称:河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸

:软体动物门

:河蚌

:动物界

:蚌目

:珠蚌科

英文名:Anodonta

:瓣鳃纲

亚 科:无齿蚌亚科

:无齿蚌属


基本简介

中文学名:   河蚌

界: 动物界

门: 软体动物门Mollusca

纲: 双壳纲Bivalvia

目: 蚌目

科: 珠蚌科

亚科: 无齿蚌亚科

属: 无齿蚌属

种: 河蚌

分布: 分布于亚洲、欧洲、北美和北非

动物介绍

中国习见种背角无齿蚌(A. woodiana woodiana)壳长可达200毫米,外形呈角突卵圆形,两壳膨胀,后背缘后部有翼,后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域,分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。

在江苏的背角无齿蚌3月份性腺成熟,成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4~5月钩介幼虫发育成熟排出体外,寄生于鱼体,待发育成幼蚌后,沉落水底生活。为淡水育珠[1-2]蚌,但产珠质量次。肉供食用。贝壳为中药药材。

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

西施舌,海产双壳贝类,福建、江苏、浙江俗称"海蚌",广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品,是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆(cuān)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜 河蚌 河蚌

体形特征

  • 外壳

无齿蚌具有两瓣卵圆形外壳,左右同形,呈镜面对称,壳项突出。壳前端较圆,后端略呈截形,腹线弧形,背线平直。绞合部无齿,其外侧有韧带,依靠其弹性,可使二壳张开。壳面生长线明显。

壳的内面有肌肉附着的肌痕。与壳腹缘并行外套痕;壳前上方有3肌痕,最大的一个椭圆形,为前闭壳肌痕;其后上缘为一小的略呈三角形的前缩足肌痕;其后下线为伸足肌痕。壳后端近背缘处有二肌痕,大的为后闭壳肌痕,椭圆形,其前上缘一小的是后缩足肌痕。

  • 外套膜

紧贴二壳内面为两片薄的外套膜,包围蚌体,套膜间为外套腔。套膜内面上皮具纤毛,纤毛摆动有一定方向,引起水流。两片套膜于后端处稍突出,相合成出水管和入水管。入水管在腹侧,口呈长形,边缘褶皱,上有许多乳突状感觉器;出水管位背侧,口小,边缘光滑。

  • 斧足

呈斧状,左右侧扁,富肌肉,位内脏团腹侧,向前下方伸出。为蚌的运动器官。我们一般吃的就是河蚌的斧足。

  • 肌肉

与壳内面肌痕相对应,可见前闭壳肌(anterior adductor)及后闭壳肌(posterior adductor),为粗大的柱状肌,连接左右壳,其收缩可使壳关闭。前缩足肌(antenor retractor),后缩足肌(pposterior retractor)及伸足肌(pprotractor)一端连于足,一端附着在壳内面,可使足缩人和伸出。

  • 消化系统

口位前闭完肌下,为一横缝。口的两侧各有一对三角形唇片,大,密生纤毛,有感觉和摄食功能。口后为短而宽的食道,下连膨大的胃,胃周围有一对肝脏,可分泌淀粉酶、蔗糖酶,有导管入胃。胃后为肠,盘曲于内脏团中,后入围心脏,直肠穿过心室,肛门开口于后闭壳肌上,出水管附近。胃肠之间有一晶杆,为一细长的棒状物,前端较粗,顶端形态变异较大,呈细尖、膨大、钩状、盘曲等。晶杆位于肠内,其前端突出于胃中,与胃盾下部相接。晶杆可能为储存的食物,河蚌在缺乏食物条件下,24小时后晶杆即消失,重新喂食,数天后晶杆恢复存在。河蚌以有机质颗粒,轮虫、鞭毛虫、藻类、小的甲壳类等为食。

  • 呼吸器官

在外套腔内蚌体两侧各具两片状的瓣鳃(Lamina),外瓣鳃短于内瓣鳃。每个辩鳃由内外二鳃小瓣(lamellae)构成,其前后缘及腹缘愈合成“U”形,背缘为鳃上腔(suprabranchial chamber)。鳃小瓣由许多纵行排列的鳃丝(Branchial filament)构成,表面有纤毛,各鳃丝间有横的丝间隔(interfilamenta junction)相连,上有小孔称鳃孔(ostrium)。二鳃小瓣间有瓣间隔(interlamellar junction),将鳃小瓣间的鳃腔分隔成许多小管称为水管(water tube)。丝间隔与瓣间隔内均有血管分布,鳃丝内也有血管及起支持作用的几个质棍(Chitinous rod)。

由于鳃及外套膜上纤毛摆动,引起水流,水由入水管进入外套腔,经鳃孔到鳃腔内,沿水管上行达鳃上腔,向后流动,经出水管排出体外。水经过鳃时,即进行气体交换。外套膜也有辅助呼吸的功能。每24小时经蚌体内的水可达40L、鳃表面的纤毛可滤食水中的微小食物颗粒,送至唇片再入口。因此鳃尚可辅助摄食。外瓣鳃的鳃腔又是受精卵发育的地方,直至钩介幼虫形成。

  • 循环系统

由心脏、血管、血窦组成。心脏位脏团背侧椭圆形围心腔内,由一长圆形心室及左右两薄膜三角形心耳构成。心室向前向后各伸出一条大动脉。向前伸的前大动脉(aorta)沿肠的背侧前行,后大动脉沿直肠腹侧伸问后方,以后各分支成小动脉(artery)至套膜及身体各部。最后汇集于血窦(外套窦、足窦、中央窦等〕,入静脉,经肾静脉入肾,排除代谢产物,再经入鳃静脉入鳃,进行氧碳交换,经出鳃静脉回到心耳。部分血液由套膜静脉入心耳,即外套循环。

无齿蚌血液中含血青蛋白(haemocyanian)、氧化时呈蓝色,还原时无色,其与氧结合能力不及血红蛋白_一般软体动物100ml血液中含氧通常不超过3mg。血液中含变形虫状细胞,有吞噬作用。因此血液除输送养分外,尚有排泄功能。变形虫状细胞聚集,其伪足部分互相结合,使血液凝固(蚌血液中无纤维蛋白原)。

  • 排泄器官

蚌具一对肾、由后肾管特化形成,又称鲍雅诺氏器(organ of Bojanus);还有围心腔腺,亦称凯伯尔氏器(Kebers organ)。肾位于围心腔腹面左右两侧,各由一海绵状腺体及一具纤毛的薄壁管状体构成,呈“U”形。前者在下,肾口开于围心腔;后者在上,肾孔开口于内瓣鳃的鳃上腔前端。围心腔腺位围心腔的前壁,为一团分支的腺体,由扁平上皮细胞及结缔组织组成,其中富血液,可收集代谢产物,排入围心腔,经肾排出体外。各组织间的吞噬细胞,也有排泄功能。

  • 神经系统

无齿蚌具有3对神经节。前闭壳肌下方,食道两侧为一对脑神经节,很小,实为脑神经节和侧神经节合并形成,可称为脑侧神经节。在足的前缘靠上部埋在足内的为一对长形的足神经节,二者结合在一起。脏神经节一对,已愈合,呈蝶状,位后闭壳肌的腹侧的上皮下面,较大。脑、足、脏3对神经节之间有神经连索相连接,脑脏神经连索较长,明显。

蚌的感官不发达,位足神经节附近有一平衡囊,为足部上皮下陷形成。内有耳石,司身体的平衡。脏神经节上面的上皮成为感觉上皮,相当于腹足类的嗅检器,为化学感受器。另外在外套膜、唇片及水管周围有感觉细胞的分布。

  • 生殖系统

蚌为雌雄异体,生殖腺位足部背侧肠的周围,呈葡萄状腺体、精巢乳白色.卵巢淡黄色。生殖导管通,生殖孔开口于肾孔的后下方很小。

相关习性

蚌的生殖季节一般在夏季,精卵在外瓣鳃的鳃腔内受精。受精卵由于母体的粘渡作用,不会被水流冲出,而留在鳃腔中发育。故外瓣鳃的鳃腔又称育儿囊(marsupium)。经完全不均等卵裂(属螺旋型),发育成囊胚,以外包和内陷法形成原肠胚,发育成幼体,在鳃腔中越冬。观察背角无齿蚌的早期胚胎细胞,确定其染色体2n=38或2n=37(第19号染色体为单个),二者的差异不明,可能与性染色体有关(马庆福等1987)。来年春季,幼体孵出,发育成河蚌特有的钩介幼虫(相当于其他瓣鳃类的面盘幼虫)。幼虫具双壳。有发达的闭壳肌,壳的腹缘各生有一强大的约钩,且具齿。腹部中央生有一条有粘性的细丝,称足丝。壳侧缘生刚毛,有感觉作用。幼虫有口无肛门。幼虫可借双壳的开闭而游泳。淡水中螃皱鱼(Rhodaus sinensis)等,以长的产卵管插入蚌的入水管,产卵于蚌的外套腔中。如此蚌的钩介幼虫有机会接触旁皮鱼,可寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖,将幼虫包在其巾,形成囊状。幼虫以外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周,变态成幼蚌,破囊离鱼体,沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。

1988年的一天,河南省的一位农民偶然从河沟里拣到一个13.8斤重的大河蚌,好奇的主人带回家去舍不得吃掉,便在院内挖个小塘饲养起来。第三天,大蚌逃跑了,主人费了九牛二虎之力,才从拆开的院墙下面找到。为了防止逃跑,主人在它的壳上拴上绳索。但过了一天,当大河蚌刚磨断绳索逃跑时,又被主人发现。这一次气火了主人,马上准备把它杀了,烹制成宴席上的佳肴,可巧被一位水产科技人员知道,他告诉主人,河蚌虽然大得出奇,但它仅有12岁,正是朝气蓬勃的青年时期。于是,主人为使人们将来大饱眼福,为它又建设了一座新的“别墅”,更加关心它的成长。

药用价值

适用人群

  • 1、适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;
  • 2、蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

用法用量

  • 1、适合烧、烹、炖。
  • 2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
  • 3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

食用功效

味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

河蚌的做法

  • 炒河蚌

材料:

河蚌,葱适量,蒜适量,青椒适量,猪油适量。

做法:

(1)把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。

(2)河蚌肉切丝,用滚水焯。

(3)切葱蒜青椒。

(4)锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。

  • 红烧河蚌

材料:

河蚌500g,生抽10ml,老抽10ml,糖10g,料酒10ml,葱花5g,大蒜10g,生姜10g,辣椒5g。

做法:

(1)把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。

(2)然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。

(3)把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。

(4)起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份,转色。

(7)加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

(8)加入葱花即要起锅了。

  • 爆炒河蚌

材料:

新鲜河蚌,彩椒适量,蒜台适量,香葱适量,蒜、姜适量,生抽、耗油、醋适量,糖适量,盐适量,料酒适量,食用油适量。

做法:

(1)将河蚌用刀从河蚌中扎入,划开蚌壳,取出蚌肉精华扔掉杂质。

(2)将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净,用刀切好备用。

(3)分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

(5)炒锅中倒入食用油,油热后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味,最后放入彩椒、香葱丁即可。

  • 河蚌咸肉豆腐汤

材料:

河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。

做法:

(1)河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。

(2)用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。

(3)河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。

(4)竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。

(5)豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。

(6)将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时。

(7)至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

  • 麻辣河蚌

材料:

河蚌800g,油适量,盐适量,孜然适量,白芝麻适量。

做法:

(1)把河蚌洗一洗。

(2)用剪刀去掉肠子等脏物。

(3)河蚌肉放入热水中焯一会,取出后切丝。

(4)锅烧热,放少许油。

(5)放入白芝麻,孜然。

(6)炒香,临出锅时放入精盐。

(7)装盘了。

其他资料

  • 育珠操作技术

手术操作是河蚌育珠的最关键一环,它包括制片笔插片两个工序。一般地手术要在最适条件下进行,其总的要 求是手术要精细、稳巧、准确、迅速。

  • 制片

1.将选择好的手术蚌放入新鲜清水中,使蚌自然排除 体内污物。手术前,洗净蚌壳外表杂物和污泥。 2.取片:用清水洗净手术蚌外套膜上的污物,沿蚌壳 腹缘剪除棕褐色边缘膜,然后取出外套膜,分离出外表皮,立即放到玻璃板上,用手术镊子轻轻地将外表皮朝上摊平。 3.切片:先用泡沫塑料轻轻拭净表皮上的粘液和污物, 用切片刀将外表皮修成宽窄一致,厚薄均匀的长条片,再 将片条按3~4毫米或4~5毫米见方切成细胞小片,滴上冷 开水或1‰的金霉素溶液,使小片保持湿润, 并起消毒作用。

  • 插片

1.开口:将经过清洗的插片蚌团定在手术架上,利用 开壳器绷开蚌壳,塞进末塞,取出开壳器。开壳口的大小 视蚌体大小而定,原则上小蚌开口不超过0.8厘米。塞子放入后,将蚌放到清水盆内洗净软体部的污泥后方可进行送片。

2.送片:送片时,将送片针的中尖剌对准小片的中心 位置,防止出现不规格珍珠。用钩针挑小片时,手术一定要轻快,以小片角对角为准。剌伤插片蚌外套膜后,要坚 持一次送好,不得反复多次。小片应排成“品”字形或“ 梅花”形,行与行之间伤口应避开。片间距不超过1厘米, 一般以0.6~0.7厘米为宜,送片深度为0.5~0.6厘米,以 避开伤口为准。每只9~10厘米大小的蚌体送40~50 片。

3.整园:用整园器或钩针的园尖在伤口外面将小片整理成鼓状突起,使之以后形成园形珍珠。

4.消毒与吊养:用1‰金霉素溶液消毒伤口, 取出木塞,在蚌壳背缘翼状部位钻孔穿绳吊养。

  • 河蚌小贴士

1、识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

2、不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

3、河蚌浑身是宝,河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠;除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的 15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

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