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河蚌
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中文名：河蚌分布區域：分布於亞洲、歐洲、北美和北非。食物：藻類泥沙裡面的微生物別稱：河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦夸門：軟體動物門種：河蚌界：動物界目：蚌目科：珠蚌科英文名：Anodonta 綱：瓣鰓綱亞科：無齒蚌亞科屬：無齒蚌屬

河蚌是軟體動物門蚌科(學名:Unionidae)的一類動物統稱，分布於亞洲、歐洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。

肉可食，也適作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。

在一些地方稱為蚌殼，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等。

基本信息

中文名：河蚌

別稱：河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦夸

門：軟體動物門

種：河蚌

界：動物界

目：蚌目

科：珠蚌科

英文名：Anodonta

綱：瓣鰓綱

亞科：無齒蚌亞科

屬：無齒蚌屬

基本簡介

中文學名：河蚌

界：動物界

門：軟體動物門Mollusca

綱：雙殼綱Bivalvia

目：蚌目

科：珠蚌科

亞科：無齒蚌亞科

屬：無齒蚌屬

種：河蚌

分布：分布於亞洲、歐洲、北美和北非

動物介紹

中國習見種背角無齒蚌（A. woodiana woodiana）殼長可達200毫米,外形呈角突卵圓形，兩殼膨脹，後背緣後部有翼，後背部有3條自殼頂發出的肋脈,最下條肋脈位於貝殼中線上。多棲息於淤泥底、水流緩慢和靜水的水域，分布於江河、湖泊、水庫和池塘內。雌雄異體。

在江蘇的背角無齒蚌3月份性腺成熟，成熟卵在雌體外鰓中受精發育,約在4～5月鈎介幼蟲發育成熟排出體外，寄生於魚體，待發育成幼蚌後，沉落水底生活。為淡水育珠[1-2]蚌，但產珠質量次。肉供食用。貝殼為中藥藥材。

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝、西施舌等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

西施舌，海產雙殼貝類，福建、江蘇、浙江俗稱"海蚌"，廣東香港稱"貴妃蚌"。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品，是早負盛名的筵席珍品佳肴。「雞湯汆(cuān)海蚌」是與「佛跳牆」齊名的閩菜河蚌河蚌

體形特徵

外殼

無齒蚌具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，呈鏡面對稱，殼項突出。殼前端較圓，後端略呈截形，腹線弧形，背線平直。絞合部無齒，其外側有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開。殼面生長線明顯。

殼的內面有肌肉附着的肌痕。與殼腹緣並行外套痕；殼前上方有3肌痕，最大的一個橢圓形，為前閉殼肌痕；其後上緣為一小的略呈三角形的前縮足肌痕；其後下線為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕，大的為後閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是後縮足肌痕。

外套膜

緊貼二殼內面為兩片薄的外套膜，包圍蚌體，套膜間為外套腔。套膜內面上皮具纖毛，纖毛擺動有一定方向，引起水流。兩片套膜於後端處稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹側，口呈長形，邊緣褶皺，上有許多乳突狀感覺器；出水管位背側，口小，邊緣光滑。

斧足

呈斧狀，左右側扁，富肌肉，位內臟團腹側，向前下方伸出。為蚌的運動器官。我們一般吃的就是河蚌的斧足。

肌肉

與殼內面肌痕相對應，可見前閉殼肌（anterior adductor）及後閉殼肌（posterior adductor），為粗大的柱狀肌，連接左右殼，其收縮可使殼關閉。前縮足肌（antenor retractor），後縮足肌（pposterior retractor）及伸足肌（pprotractor）一端連於足，一端附着在殼內面，可使足縮人和伸出。

消化系統

口位前閉完肌下，為一橫縫。口的兩側各有一對三角形唇片，大，密生纖毛，有感覺和攝食功能。口後為短而寬的食道，下連膨大的胃，胃周圍有一對肝臟，可分泌澱粉酶、蔗糖酶，有導管入胃。胃後為腸，盤曲於內臟團中，後入圍心臟，直腸穿過心室，肛門開口於後閉殼肌上，出水管附近。胃腸之間有一晶杆，為一細長的棒狀物，前端較粗，頂端形態變異較大，呈細尖、膨大、鈎狀、盤曲等。晶杆位於腸內，其前端突出於胃中，與胃盾下部相接。晶杆可能為儲存的食物，河蚌在缺乏食物條件下，24小時後晶杆即消失，重新餵食，數天後晶杆恢復存在。河蚌以有機質顆粒，輪蟲、鞭毛蟲、藻類、小的甲殼類等為食。

呼吸器官

在外套腔內蚌體兩側各具兩片狀的瓣鰓（Lamina），外瓣鰓短於內瓣鰓。每個辯鰓由內外二鰓小瓣（lamellae）構成，其前後緣及腹緣癒合成「U」形，背緣為鰓上腔（suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲（Branchial filament）構成，表面有纖毛，各鰓絲間有橫的絲間隔（interfilamenta junction）相連，上有小孔稱鰓孔（ostrium）。二鰓小瓣間有瓣間隔（interlamellar junction），將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為水管（water tube）。絲間隔與瓣間隔內均有血管分布，鰓絲內也有血管及起支持作用的幾個質棍（Chitinous rod）。

由於鰓及外套膜上纖毛擺動，引起水流，水由入水管進入外套腔，經鰓孔到鰓腔內，沿水管上行達鰓上腔，向後流動，經出水管排出體外。水經過鰓時，即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經蚌體內的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒，送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。外瓣鰓的鰓腔又是受精卵發育的地方，直至鈎介幼蟲形成。

循環系統

由心臟、血管、血竇組成。心臟位髒團背側橢圓形圍心腔內，由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構成。心室向前向後各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈（aorta）沿腸的背側前行，後大動脈沿直腸腹側伸問後方，以後各分支成小動脈（artery）至套膜及身體各部。最後匯集於血竇（外套竇、足竇、中央竇等〕，入靜脈，經腎靜脈入腎，排除代謝產物，再經入鰓靜脈入鰓，進行氧碳交換，經出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳，即外套循環。

無齒蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化時呈藍色，還原時無色，其與氧結合能力不及血紅蛋白_一般軟體動物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細胞，有吞噬作用。因此血液除輸送養分外，尚有排泄功能。變形蟲狀細胞聚集，其偽足部分互相結合，使血液凝固（蚌血液中無纖維蛋白原）。

排泄器官

蚌具一對腎、由後腎管特化形成，又稱鮑雅諾氏器（organ of Bojanus）；還有圍心腔腺，亦稱凱伯爾氏器（Kebers organ）。腎位於圍心腔腹面左右兩側，各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構成，呈「U」形。前者在下，腎口開於圍心腔；後者在上，腎孔開口於內瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁，為一團分支的腺體，由扁平上皮細胞及結締組織組成，其中富血液，可收集代謝產物，排入圍心腔，經腎排出體外。各組織間的吞噬細胞，也有排泄功能。

神經系統

無齒蚌具有3對神經節。前閉殼肌下方，食道兩側為一對腦神經節，很小，實為腦神經節和側神經節合併形成，可稱為腦側神經節。在足的前緣靠上部埋在足內的為一對長形的足神經節，二者結合在一起。髒神經節一對，已癒合，呈蝶狀，位後閉殼肌的腹側的上皮下面，較大。腦、足、髒3對神經節之間有神經連索相連接，腦髒神經連索較長，明顯。

蚌的感官不發達，位足神經節附近有一平衡囊，為足部上皮下陷形成。內有耳石，司身體的平衡。髒神經節上面的上皮成為感覺上皮，相當於腹足類的嗅檢器，為化學感受器。另外在外套膜、唇片及水管周圍有感覺細胞的分布。

生殖系統

蚌為雌雄異體，生殖腺位足部背側腸的周圍，呈葡萄狀腺體、精巢乳白色．卵巢淡黃色。生殖導管通，生殖孔開口於腎孔的後下方很小。

藥用價值

適用人群

1、適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；

2、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

用法用量

1、適合燒、烹、燉。

2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

食用功效

味甘咸、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

河蚌的做法

炒河蚌

材料：

河蚌，蔥適量，蒜適量，青椒適量，豬油適量。

做法：

（1）把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物。

（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。

（3）切蔥蒜青椒。

（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。

紅燒河蚌

材料：

河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，蔥花5g，大蒜10g，生薑10g，辣椒5g。

做法：

（1）把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸。

（2）然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。

（3）把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。

（4）起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。

（5）加入河蚌翻炒。

（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。

（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。

（8）加入蔥花即要起鍋了。

爆炒河蚌

材料：

新鮮河蚌，彩椒適量，蒜台適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。

做法：

（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。

（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。

（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

（4）炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。

（5）炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。

河蚌鹹肉豆腐湯

材料：

河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。

做法：

（1）河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣。

（2）用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。

（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。

（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。

（6）將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。

（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

麻辣河蚌

材料：

河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。

做法：

（1）把河蚌洗一洗。

（2）用剪刀去掉腸子等髒物。

（3）河蚌肉放入熱水中焯一會，取出後切絲。

（4）鍋燒熱，放少許油。

（5）放入白芝麻，孜然。

（6）炒香，臨出鍋時放入精鹽。

（7）裝盤了。

其他資料

育珠操作技術

手術操作是河蚌育珠的最關鍵一環，它包括製片筆插片兩個工序。一般地手術要在最適條件下進行，其總的要求是手術要精細、穩巧、準確、迅速。

製片

1.將選擇好的手術蚌放入新鮮清水中，使蚌自然排除體內污物。手術前，洗淨蚌殼外表雜物和污泥。 2.取片：用清水洗淨手術蚌外套膜上的污物，沿蚌殼腹緣剪除棕褐色邊緣膜，然後取出外套膜，分離出外表皮，立即放到玻璃板上，用手術鑷子輕輕地將外表皮朝上攤平。 3.切片：先用泡沫塑料輕輕拭淨表皮上的粘液和污物，用切片刀將外表皮修成寬窄一致，厚薄均勻的長條片，再將片條按3～4毫米或4～5毫米見方切成細胞小片，滴上冷開水或1‰的金黴素溶液，使小片保持濕潤，並起消毒作用。

插片

1.開口：將經過清洗的插片蚌團定在手術架上，利用開殼器繃開蚌殼，塞進末塞，取出開殼器。開殼口的大小視蚌體大小而定，原則上小蚌開口不超過0.8厘米。塞子放入後，將蚌放到清水盆內洗淨軟體部的污泥後方可進行送片。

2.送片：送片時，將送片針的中尖剌對準小片的中心位置，防止出現不規格珍珠。用鈎針挑小片時，手術一定要輕快，以小片角對角為準。剌傷插片蚌外套膜後，要堅持一次送好，不得反覆多次。小片應排成「品」字形或「梅花」形，行與行之間傷口應避開。片間距不超過1厘米，一般以0.6～0.7厘米為宜，送片深度為0.5～0.6厘米，以避開傷口為準。每隻9～10厘米大小的蚌體送40～50 片。

3.整園：用整園器或鈎針的園尖在傷口外面將小片整理成鼓狀突起，使之以後形成園形珍珠。

4.消毒與吊養：用1‰金黴素溶液消毒傷口，取出木塞，在蚌殼背緣翼狀部位鑽孔穿繩吊養。

河蚌小貼士

1、識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3、河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的 15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。