淳安辣椒醬檢視原始碼討論檢視歷史
淳安辣椒醬 是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。它以鮮辣味美，清香可口。淳安辣椒醬，製作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。
中文名 淳安辣椒醬
主要食材 辣椒
分 類 徽菜
口 味 辣
目錄
1 所需食材 2 製作方法 3 食用須知
所需食材
黃豆、米粉、豆豉、生薑、大蒜、茴香辣椒 烤辣醬豬肉 原料：佐料醬﹕醬油2大勺﹐辣椒麵1大勺﹐辣椒醬2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒麵1/3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐磨的生薑2大勺 [1]
製作方法
將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾乾，然後把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最後將鮮椒洗淨、曬癟、切碎，和曬乾的豆豉及30%的食鹽摻在一起，反覆攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生薑、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置於壇內，密封壇口存放。存放3~8個月後，即成，可食用。 [2]
烤辣醬豬肉
(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 在醬油中放辣椒醬﹐並放蔥﹑蒜﹑生薑﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒麵﹑辣椒麵做佐料醬。 (3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。 (4) 把烤架放在火上﹐燒熱時將加佐料的豬肉放在上面﹐並前後翻着烤。 (5)盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬﹐只用蝦醬調味也不錯。 [3]
食用須知
辣椒的功效與作用
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。 根：活血消腫。外用治凍瘡。 禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。 [4]