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渣豆腐是沂蒙山区曾盛行一种带有浓厚地方特色的普通小吃， 费县东部农村也叫"豆沫",沂蒙以外的山东其他地方也有叫豆腐渣，是以豆渣和白菜叶为食材制成的一道美食。这个名字听起来就土得掉渣,但过去却是当地人桌上司空见惯的家常菜。

营养价值

豆腐渣：含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，是补钙强壮骨路的保健食品。

历史文化

在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命战士和百姓。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶，只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子。从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。

做法

主料：磨豆浆是剩下的豆渣
配料：做渣豆腐所用的材料十分广泛，白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨、地瓜秧、马铃薯秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜，甚至棉花籽都可。
1、用磨豆浆是剩下的豆渣所制作，加入花生瓣，萝卜等炒做而成，或加入白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等水煮闷后而成。
2、白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。

视频

正宗农村渣豆腐的做法，做法简单，一学就会