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豆沫

豆沫兒被譽為「小吃中的活化石」，廣泛流傳於邯鄲、安陽等地的特色小吃。豆沫並不是豆面做的，而是用小米麵做成的。而邯鄲武安磁山正是磁山文化的發祥地，小米就起源於那個時期，距今已有七千多年的歷史，粟的發現，

表明了當時先進的農業發展水平和種植業的發展程度。豆沫發源於邯鄲的武安、峰峰一帶，距今已有3000多年的歷史，就此看來，「活化石」這個稱謂，可謂是名副其實。

豆沫的起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關。《史記·伯夷列傳》記載：「武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱於首陽山，採薇而食之。」伯夷與叔齊餓死首陽山後，殷都人感其氣節，紛紛祭奠，

他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為「豆沫」。

我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多維生素和礦物質、無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；

小米中的無機鹽含量也高於大米的幾倍。可見，每天早上能夠喝上一碗豆沫，的確是味美可口，營養豐富。

中文名豆沫

別名豆沫兒、五香豆沫

主料小米麵

輔料黃豆、花生米、海帶、豆腐、菠菜、粉條、精鹽，花椒、八角，芝麻等製作方法熬、煮、氽、燉、燴、燜

發源地河北邯鄲武安

流行地區河北邯鄲、河南安陽

逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過豆沫的做法：用黃豆榨汁，下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬製而成。

豆沫呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色配菜，精緻養眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合為一體。

豆沫是一種小吃，在河北邯鄲以及河南安陽等地，任何一個早餐攤的都可以覓到，價格也不貴。古龍先生說：「天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以『好吃、經濟、實惠』為主要條件，其中『好吃』一項，

自然要列為第一優先。」豆沫這種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的「好吃」。許多外地朋友不知道豆沫為什麼用小米做，如果你了解中原人的性格，就會知道，中原的飲食文化其實博大精深，

也許它不如四大菜系那麼稜角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學在裡邊。

2017年，邯鄲豆沫上榜「中國地域十大名小吃」。

工藝：熬、煮、氽、燉、燴、燜

原料：小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。

1、將小米淘淨泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲後煮熟，黃豆泡漲後磨成豆瓣，豆腐用油炸後切成丁，海帶洗淨切成絲煮熟，菠菜洗淨切成小段，芝麻炒黃。

2、鍋內加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內，然後下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。

1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；

2、米漿邊入鍋邊攪動，沸後改用小火慢煮。

上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精緻養眼；其香，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最後品味，糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。

喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。^[1]