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炒鲜黄花菜 |
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新鲜黄花菜花粉里含有秋水仙碱,人吃下去后在体内变成类秋水仙碱,引发急性中毒,出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状,
如果一次食入20毫克以上就死翘翘了,但那是10斤的鲜黄花菜才有的量。
一般处理方法为两种:一是新鲜黄花菜炒前用开水焯熟,再食用,
口感如同嚼宣纸。第二种就是吃之前先辣手摧花:把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱。
炒鲜黄花菜是我国北方地区居民对黄花菜的一种常见做法。经过恰当的处理,其味道清香,
口感滑嫩,营养丰富,并且不会像黄花菜干一样让人产生身体不适或反胃的感觉
再凭借着其轻淡自然的黄绿外表,赢得了广泛好评。
中文名鲜嫩黄花菜
分 类炒
口 味鲜美主要食材黄花菜
原料
鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克。
做法
1、先把黄花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2个小时以上,可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。
2、将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。
3、坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅,
放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。
特色
鲜嫩清香。[1]