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炸素肉 |
用料:猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋1-2个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、
适量淀粉适量、姜末适量酥炸肉丸子的做法馒头一个,泡在水中泡一会儿。
馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿泡好的馒头剥掉皮,挤干水分,捏烂,
直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、
少许生抽等调料,拌匀。拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。反复搅打均匀,上劲儿,即可。
丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。炒锅热油,
筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,
使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
注意事项
左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,
方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^丸子下锅要慢慢从锅边滑入,
以免溅出油花烫伤^_^丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。
复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。
中文名炸素肉主要食材鲜蘑菇,鸡蛋
分 类大鱼大肉
材料
鲜蘑菇500g, 鸡蛋2个, 炸鸡粉20g, 精盐, 依据个人口味添加, 淀粉, 面粉,
做法
1. 鲜蘑菇洗净,撕成条状
2. 放精盐,炸鸡粉拌匀,放置15分钟
3. 滤掉水分,加入蛋液搅拌均匀
4. 放入淀粉,面粉搅拌成糊状
5. 锅内放油,七成热时,入锅油炸
6. 呈焦黄状时,捞起,入盘。[1]