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| 炸素肉 |
用料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋1-2個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽、
適量澱粉適量、薑末適量酥炸肉丸子的做法饅頭一個，泡在水中泡一會兒。
饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒泡好的饅頭剝掉皮，擠干水分，捏爛，
直接抓進肉餡兒里。抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、
少許生抽等調料，拌勻。拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。反覆攪打均勻，上勁兒，即可。
丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。炒鍋熱油，
筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，
使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
注意事項
左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，
方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，
以免濺出油花燙傷^_^丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。
復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
中文名炸素肉主要食材鮮蘑菇，雞蛋
分 類大魚大肉
材料
鮮蘑菇500g, 雞蛋2個, 炸雞粉20g, 精鹽, 依據個人口味添加, 澱粉, 麵粉,
做法
1. 鮮蘑菇洗淨，撕成條狀
2. 放精鹽，炸雞粉拌勻，放置15分鐘
3. 濾掉水分，加入蛋液攪拌均勻
4. 放入澱粉，麵粉攪拌成糊狀
5. 鍋內放油，七成熱時，入鍋油炸
6. 呈焦黃狀時，撈起，入盤。[1]