烤麩大包檢視原始碼討論檢視歷史

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烤麩大包是一個中國特產。烤麩大包具有浙江地方特色，屬於浙江菜系列。其皮質鬆軟，膨鬆飽滿，口感豐富。烤麩大包的餡料中加入了烤麩和黑木耳，使得整個包子不僅營養豐富，還具有獨特的口感和風味。

所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的複合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》云：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。

特產簡介

白麵粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克

1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。

2、白麵粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小麵團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟後端格離鍋取出。

製作關鍵：

1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。

2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。