煎熬素目鱼查看源代码讨论查看历史
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煎熬素目鱼 远嫁天津，土生土长的闽南人，从小吃的比较清淡。因此，到了北方后。我所做的菜，总是让家人感觉过于寡淡。于是开始跟着婆婆学习烹饪北方菜。 南方菜吃的是“鲜”，北方菜式比较讲究一个“味”。因而大多是红烧，煎熬。婆婆教我学做这道菜——煎熬素目鱼。 这是天津的一道菜式，老一辈的人基本都会做。 但各家有各家的味道。今天，我就做属于咱家的味道。也将把这道菜传承下去。做出属于自己的独特的家味。 “素目鱼”意思就是素的目鱼，所谓目鱼，也就是比目鱼。此菜尽管也叫目鱼，外形上却一点也不像鱼。但却是家常熬鱼的做法。把茄子做出熬鱼的味道。或许鱼香茄子大抵也是如此吧。只是此鱼香非彼鱼香。但一样很香。很好吃，很下饭。不爱吃茄子的孩子也吃的喷喷香。而且不用油炸，省油又健康。 茄皮营养丰富，吃了有益，但个人觉得口感不好，所以去皮。看个人喜好。
煎熬素目鱼的用料
- 圆茄子1个
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 腐乳汁2勺
- 甜面酱半勺
- 酱油2勺
- 料酒1勺
- 醋1勺
- 盐适量
- 糖半勺
- 清水半碗
- 葱蒜适量
- 大料1个
目录
煎熬素目鱼的做法
- 选用圆茄子，肉质较硬，比较适合煎熬。
- 去皮，切条。
- 拍一层淀粉。用葱蒜粒，大料瓣，加2勺腐乳汁，半勺甜面酱，2勺酱油，1勺料酒，1勺醋，适量盐，适量糖，半碗清水调一个汁备用。
- 鸡蛋打匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。
- 煎锅，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。
- 倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。
- 撒葱花出锅[1]