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煎熬素目魚
圖片來自豆果美食網

煎熬素目魚 遠嫁天津,土生土長的閩南人,從小吃的比較清淡。因此,到了北方後。我所做的菜,總是讓家人感覺過於寡淡。於是開始跟着婆婆學習烹飪北方菜。 南方菜吃的是「鮮」,北方菜式比較講究一個「味」。因而大多是紅燒,煎熬。婆婆教我學做這道菜——煎熬素目魚。 這是天津的一道菜式,老一輩的人基本都會做。 但各家有各家的味道。今天,我就做屬於咱家的味道。也將把這道菜傳承下去。做出屬於自己的獨特的家味。 「素目魚」意思就是素的目魚,所謂目魚,也就是比目魚。此菜儘管也叫目魚,外形上卻一點也不像魚。但卻是家常熬魚的做法。把茄子做出熬魚的味道。或許魚香茄子大抵也是如此吧。只是此魚香非彼魚香。但一樣很香。很好吃,很下飯。不愛吃茄子的孩子也吃的噴噴香。而且不用油炸,省油又健康。 茄皮營養豐富,吃了有益,但個人覺得口感不好,所以去皮。看個人喜好。

煎熬素目魚的用料

  • 圓茄子1個
  • 澱粉適量
  • 雞蛋1個
  • 腐乳汁2勺
  • 甜麵醬半勺
  • 醬油2勺
  • 料酒1勺
  • 醋1勺
  • 鹽適量
  • 糖半勺
  • 清水半碗
  • 蔥蒜適量
  • 大料1個

煎熬素目魚的做法

  1. 選用圓茄子,肉質較硬,比較適合煎熬。
  2. 去皮,切條。
  3. 拍一層澱粉。用蔥蒜粒,大料瓣,加2勺腐乳汁,半勺甜麵醬,2勺醬油,1勺料酒,1勺醋,適量鹽,適量糖,半碗清水調一個汁備用。
  4. 雞蛋打勻,把裹了澱粉的茄條在蛋液里均勻沾一下。
  5. 煎鍋,熱鍋涼油,小火煎至茄條變軟,兩面金黃。
  6. 倒入事先調好的汁。晃動鍋子。蓋上鍋蓋燜大約5分鐘左右。
  7. 撒蔥花出鍋[1]

參考文獻