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牛角麵包
圖片來自心食譜

牛角麵包[1] [2] ,(法語croissant,本意指新月),又称羊角面包新月麵包,是用黄油烘烤出来的西式麵点。

簡介

牛角麵包,虽然撖平折叠冷藏数次,工序繁复,但是好吃的面包值得付上耐心与时间。

目前市面上的层状羊角面包的做法,最早于20世纪初。

起源

对于牛角面包的由来,至今没有确切的定论。

  • 传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奧斯曼帝國的撤军。
  • 1683年,发生了维也纳战役,因此这类西点被称为viennoiserie。当时,军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。
  • 1770年,由嫁到法国的奥地利公主玛丽·安托瓦内特(后来成为路易十六的王后)把牛角面包正式的带入法国。
  • 但是有一种说法,羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有牛角面包。

现今,牛角面包是法国人的一种传统早点。

製作方法

材料

步驟

1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰,稍具光滑狀

2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團

3.麵糰放入容器中蓋上保鮮膜,鬆弛十分鐘

4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉

5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片

6.將麵團對折然後再度桿開

7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑

8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀

9.平均切成8等份,然後滾成圓形

10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘

11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀

12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮

13.前端切出約10cm的切口

14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起

15.尖端處用手搓成尖型

16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘

18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c

19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻

20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘。(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)

21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可

註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤,以免烘烤後被撐開

参见

外部連結

參考文獻