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猴頭菇(學名:Hericium erinaceus (Bull.) Pers.)是齒菌科、猴頭菇屬真菌。
子實體中等、較大或大型，直徑3.5-10(30)厘米，肉質，外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名"猴頭"。
基部着生處狹窄，人工栽培猴頭菇基部常因長於瓶口或塑料袋口內而呈柄狀。
除基部外，周體外被覆菌刺。菌刺長1-5厘米，針形，粗1-2毫米。
孢子生於菌刺表面，球形，直徑(5.5-7.5)微米×(5-6)微米，內含油滴，孢子堆白色 。
猴頭菇在自然界中分布很廣，主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中，如西歐、北美、日本、俄羅斯等地。
在中國，主要分布在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，
西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區，包括黑龍江、吉林、內蒙古、河北、河南、陝西、山西、甘肅、
四川、湖北、湖南、廣西、雲南、西藏、浙江、福建等省級自治區 。
猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。猴頭菇是中國八大"山珍"之一，
自古就有"山珍猴頭，海味燕窩"之說，與熊掌、海參和鯊魚翅並列為四大名菜，肉嫩味香，
鮮美可口，營養豐富，色、香、味上乘。另外，猴頭菇也是中國傳統的貴重中藥材，
具有滋補健身、助消化、利五臟的功能。現代研究表明，
其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質等活性成分，對消化道腫瘤、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等有一定療效。
列入《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》(2018年5月)--易危(VU)。
基本信息
中文名稱：猴頭菇[1]
拉丁學名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.
界：真菌界
門：擔子菌門
綱：層菌綱
形態特徵
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），外形似猴子的頭，因而得名。
孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。
菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20µ；m。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。
子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區別）。
新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，
子實層上密集生長着擔子及囊狀體，但子上着生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長。
營養價值
在菌類蔬菜裡面，[1]是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。
古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。
猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中。
幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，
故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季採收。
人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。
營養與藥用 猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。
每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品，
另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，
提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用
功效作用
經常吃猴頭菇可以預防食道癌。猴頭菇又稱猴頭菌，是一種長得很像猴頭的菌類植物。
菌類植物一直備受中國人的喜愛，因為其獨特的口感和鮮美的味道，使得其在美食家的眼中具有不錯的地位。
猴頭菇可以促進人的食慾，減少厭食帶來的困擾。
猴頭菇還能增強增強食道粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，
提升白細胞等作用。所以，猴頭菇可以提高食道以及胃部對於疾病的免疫能力。
猴頭菇不僅僅是一款良好的滋補食品，還是一款良好的防癌藥品。