珍珠豆腐查看源代码讨论查看历史
珍珠豆腐是一道福建的地方传统名菜，属于闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。
制作原料
豆腐(1大块)、光母鸡(1只)、干贝(45克)、盐(3克)
制作过程
一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒(或先切成薄片，再切成细丁)，然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。
三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入鸡汤碗里即好。
风味特点
珍珠豆腐这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。豆腐汤是一种夏日里的避暑养生汤，豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
历史影响
民国十三年(公元1924年)，我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。