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百果酥饼 |
百果酥饼是一道以猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等为主要原料制作的糕点,
因由多样原料制成,故名为"百果酥饼"。
中文名百果酥饼主要原料面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),芝麻仁75克
工 艺炸氽法所属地区上海小吃
小吃特色
色泽金黄,外酥脆,内香甜。
制作方法
面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。
用右手将面坯光滑的一面(断口在两边)按薄,包入百果馅料15克,
再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的一面粘上芝麻。
锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中(芝麻一面朝上),下油锅稍炸后,再用小火炸5分钟,
待呈金黄色时捞出。也可用平底锅,加少量油烧热,放入生坯烙,待两面呈金黄色即成。
制作要领
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。
制作材料 面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),芝麻仁75克,百果馅(猪板油丁、核桃肉、
青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成)600克。[1]