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百果酥餅

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百果酥餅是一道以豬板油丁、糖蓮心、橘餅、核桃肉等為主要原料製作的糕點，

因由多樣原料製成，故名為"百果酥餅"。

中文名百果酥餅主要原料麵粉500克，熟豬油750克（約耗225克），芝麻仁75克

工 藝炸氽法所屬地區上海小吃

小吃特色

色澤金黃，外酥脆，內香甜。

製作方法

面坯製法與上海三絲眉毛酥相同。

用右手將面坯光滑的一面（斷口在兩邊）按薄，包入百果餡料15克，

再按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的一面粘上芝麻。

鍋內加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油鍋稍炸後，再用小火炸5分鐘，

待呈金黃色時撈出。也可用平底鍋，加少量油燒熱，放入生坯烙，待兩面呈金黃色即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不要太高，以浸炸為宜。

製作材料 麵粉500克，熟豬油750克（約耗225克），芝麻仁75克，百果餡（豬板油丁、核桃肉、

青梅、蓮心、橘餅末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰醬揉勻製成）600克。