祁门工夫查看源代码讨论查看历史

祁门工夫，属于红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。^[1]

历史渊源

祁门产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。

祁门红茶独具特色，外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳明亮，香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。

祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。

与绿茶的制作方法最明显的区别就是:祁门红茶在进行炒，揉之后要用太阳或者火进行加温发酵，使其内部结构发生改变，外表也呈现红色，因此称为红茶。

选用一级祁红、祁红金毫和国礼级毛峰祁红三泡茶，同时冲泡以更全面的了解祁红的口感品质。

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:3克。

水:纯净水。

第一泡:

水温:90度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分钟。

品评:

一级:汤色浓红，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气浓郁带甜。

金毫:汤色红亮，滋味醇爽，轻微带酸，微苦回甘，香气浓醇有花香。

国礼:汤色红亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香气淳和花香明显。

第二泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:2分钟。

品评:

一级:滋味厚重，苦回甘，香气浓郁。

金毫:滋味醇厚，微苦回甘，香气淳和持久。

国礼:滋味醇爽，微苦回甘，香气淳和持久、上扬，带花香。

第三泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:3分钟

品评:

一级:滋味浓厚，苦微涩回甘，香气持久。

金毫:滋味浓醇，苦回甘，香气浓甜持久。

国礼:滋味醇爽厚重，苦回甘，香气浓郁持久、带花香。

利尿：长饮红茶，茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

解毒：红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。