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珍珠丸子[1] [2],也称为糯米丸子、簑衣丸子或珍珠圆子,源自湖北的沔阳三蒸[3],是一種節慶食品,珍珠丸子具有團圓喜慶之意。
簡介
珍珠丸子是中國一種節慶時食用的食品,惟現今台灣也常將其作為一道家常菜[4]。
糯米丸子是中國傳統的地方名菜,屬於安徽菜系,是安徽人春節家宴招待親友必備的一道佳肴,糯米丸子的寓意非常美好,寓意著團團圓圓、幸福美滿,所以這道菜餚在年夜飯中非常受歡迎,當然,香甜軟糯的口感,也是它受大眾喜愛的主要原因。
糯米丸子的做法非常簡單,主要材料有猪絞肉、蔬菜、糯米作為主料,將豬肉絞肉和蔬菜打成肉餡,再加入雞蛋、醬油、鹽等配料拌勻,然後把肉餡團成大小合適的丸子状,外邊裹上一層糯米,最後放入鍋中蒸熟即可,菜品色澤晶瑩剔透,口感軟糯鮮香,十分美味。
“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。
- 蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。
- 此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
- 沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。
- 做珍珠圆子,最好用肥瘦三七比例的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。
- 圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
類似食品
參考資料
- ↑ 糯米丸子別再買了!簡單「3步」搞定,香甜軟糯,一次吃10個,每日頭條,2019-01-11
- ↑ 糯米珍珠丸子的作法,美食天下
- ↑ 梁實秋. 梁實秋談吃. 北方文藝. ISBN 7-5317-2019-1.
- ↑ 李慕貞. 簡易家常菜. 中華民國留學資訊站. [2007-11-14].