納豆(食物)查看源代码讨论查看历史
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納豆主要由黃豆和枯草桿菌發酵後，形成氣味濃烈且有黏性的食材，味道雖然並不是每個人都能接受，但營養價值卻非常的高。納豆在發酵的過程中，不僅保留了黃豆的營養價值，還有豐富的維生素K2、以及產生許多活性物質，像是納豆激酶。歷史推斷日本人食用納豆至少超過一千年，在日本飲食文化中更是不可缺少的食材，可見日本人非常認同納豆的保健功效。
納豆可說是日本特產之一，是黃豆由納豆菌發酵後產生的一種食品。傳統的納豆做法是將蒸熟的黃豆用稻草包起來，並泡在滾水中消毒。之後在40°C的高溫下放一天，由於稻草上的枯草桿菌（納豆菌）會使黃豆發酵，最後就製成納豆。
到了現代由於稻草取得難度高，現多改用保麗龍和紙製容器來盛裝納豆。而發酵的過程也改用人工培養的納豆菌來做發酵。[1]
納豆營養成分和熱量？
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每100克納豆含有212大卡的熱量，納豆富含多種營養素，包括以下幾點：
- 蛋白質：納豆是一種高蛋白質的食品，約有每100克含約9克蛋白質。
- 膳食纖維：納豆每100克含約5克膳食纖維，有助於促進腸道健康，預防便秘等腸道問題。
- 維生素：納豆含有豐富的維生素K，每100克納豆中含有約1000微克的維生素K，這對於血液凝固和骨骼健康有著重要的作用。
- 鈣質：納豆含有約64毫克的鈣質，對於骨骼健康和預防骨質疏鬆症具有重要作用。
- 鉀質：納豆含有約312毫克的鉀質，幫助調節心臟功能和保持正常的血壓水平。[2]
吃納豆的功效
1. 護心臟
納豆所含之納豆激酶（Nattokinase），有助改善心血管健康。納豆激酶是由納豆菌中萃取出的一種「纖維蛋白」分解酵素；所謂「纖維蛋白」，是指血管中的血液凝結成塊、形成血栓的主要物質。
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根據美國東北州立大學（Northeastern State University，NSU）自然科學系所的研究，納豆激酶有清洗血管的潛在功效，能促進「纖維蛋白」分解作用，減少血栓的發生率，從而降低高血壓、缺血性中風及心臟病的風險。
2. 有助減緩骨質疏鬆
納豆富含維生素K，特別是維生素K2當中的MK-7形式，能避免多餘的鈣質積聚在血管中，同時減緩骨質疏鬆的風險，並強化骨骼。
3. 好消化、益生菌有益腸胃
黃豆發酵的過程中，必須加入納豆菌（Bacillus Natto），才形成我們所看到的納豆；所謂的納豆菌，其實是枯草桿菌（Bacillus Subtilis）的一種。
納豆菌不僅可提升腸道內的益生菌數量，例如乳酸菌，同時也可抑制壞菌生成。納豆菌還能產生蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，並且幫助合成維生素B群，協助維持腸道菌種平衡，促進消化讓排便更順暢，並且改善腹瀉、潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis）、腸躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症狀，保護我們的腸胃系統。
此外，納豆經歷的發酵過程，還能減少黃豆原有的抗營養因子（Antinutrient），改善消化不良的問題，讓營養吸收更順暢。
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4. 提升免疫力
吃納豆除了幫助消化之外，對於提升免疫力也有所助益，因為腸胃菌叢的穩定與人體免疫健康息息相關，納豆菌能幫助好菌生長、抑制壞菌的數量，降低因免疫力下降所提高的感染風險。
在一項針對納豆菌的研究中，將老年人分為兩組進行為期4個月的實驗，相較安慰劑組，食用納豆菌的組別，呼吸道感染風險降低了55%。
5. 提升記憶力
根據韓國首爾大學（Seoul National University）自然科學系所的研究，發酵食物如納豆有助維持腦神經功用，能強化記憶、降低緊張和焦慮，維持腸道與腦部健康。[3]
哪些人吃納豆要注意？
納豆基本上是一種安全食物，但目前對於納豆對孕婦和哺乳中的婦女研究較少，食用上可先諮詢醫師。此外以下幾種人在吃納豆時也要特別注意。
1.長期服用抗凝血劑華法林的人，納豆可能影響藥效，建議詢問醫師後再食用。
2.長期服用降血壓藥物的人不要在短時間吃太多納豆，以免血壓下降太多造成低血壓。
3.有大豆過敏病史的人最好不要吃納豆，以免引起過敏反應。
4.血友病或凝血機能異常的人最好別吃納豆，因為納豆激酶有溶解血栓的功效，可能使血友病的病況變得更嚴重。
納豆可能副作用
納豆的副作用很少，國外醫療網站verywellhealth列出了幾種納豆可能出現的副作用：
1.過敏反應：納豆過敏可能引發呼吸困難、皮膚搔癢以及皮膚出疹等症狀。
2.低血壓：納豆激酶有降低血壓的功效，但吃太多會使血壓快速下降出現低血壓，症狀則有頭痛頭暈、視線模糊、疲勞和噁心等。
3.出血：納豆激酶會影響凝血功能，有出血性的外傷時最好少吃納豆，以免增加出血。
納豆吃法
1. 攪拌到濃稠直接吃
一般超市購買的盒裝納豆，只要將包裝盒撕開，去除上方的透明薄膜，用筷子均勻攪拌，直到納豆牽絲、呈黏稠狀後，即可食用。
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2.拌飯最經典
納豆最經典的吃法便是「拌飯吃」，就像台灣人常吃的滷肉飯一樣，白飯樸實帶點甜味的香氣與口感，能中和氣味強烈的納豆；另外，也可嘗試將納豆與蔥花、泡菜、蛋黃及醬油混合，作為沾醬食用。
值得注意的是，市面上販售納豆的保健食品含有的納豆激酶活性數值參差不齊，50克盒裝的納豆大約含有1400FU／盒，活性較高的產品大約含有2000FU／盒，選購時需注意其成分標示。
3.納豆保健食品 對於不習慣納豆味道、或難以每天規律攝取納豆的人，納豆保健食品是很好的選擇，食用方便簡單，且成分標示清楚。[4]
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