纳豆(食物)查看源代码讨论查看历史
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纳豆主要由黄豆和枯草杆菌发酵后，形成气味浓烈且有黏性的食材，味道虽然并不是每个人都能接受，但营养价值却非常的高。纳豆在发酵的过程中，不仅保留了黄豆的营养价值，还有丰富的维生素K2、以及产生许多活性物质，像是纳豆激酶。历史推断日本人食用纳豆至少超过一千年，在日本饮食文化中更是不可缺少的食材，可见日本人非常认同纳豆的保健功效。
纳豆可说是日本特产之一，是黄豆由纳豆菌发酵后产生的一种食品。传统的纳豆做法是将蒸熟的黄豆用稻草包起来，并泡在滚水中消毒。之后在40°C的高温下放一天，由于稻草上的枯草杆菌（纳豆菌）会使黄豆发酵，最后就制成纳豆。
到了现代由于稻草取得难度高，现多改用保丽龙和纸制容器来盛装纳豆。而发酵的过程也改用人工培养的纳豆菌来做发酵。[1]
纳豆营养成分和热量？
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每100克纳豆含有212大卡的热量，纳豆富含多种营养素，包括以下几点：
- 蛋白质：纳豆是一种高蛋白质的食品，约有每100克含约9克蛋白质。
- 膳食纤维：纳豆每100克含约5克膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘等肠道问题。
- 维生素：纳豆含有丰富的维生素K，每100克纳豆中含有约1000微克的维生素K，这对于血液凝固和骨骼健康有著重要的作用。
- 钙质：纳豆含有约64毫克的钙质，对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
- 钾质：纳豆含有约312毫克的钾质，帮助调节心脏功能和保持正常的血压水平。[2]
吃纳豆的功效
1. 护心脏
纳豆所含之纳豆激酶（Nattokinase），有助改善心血管健康。纳豆激酶是由纳豆菌中萃取出的一种“纤维蛋白”分解酵素；所谓“纤维蛋白”，是指血管中的血液凝结成块、形成血栓的主要物质。
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根据美国东北州立大学（Northeastern State University，NSU）自然科学系所的研究，纳豆激酶有清洗血管的潜在功效，能促进“纤维蛋白”分解作用，减少血栓的发生率，从而降低高血压、缺血性中风及心脏病的风险。
2. 有助减缓骨质疏松
纳豆富含维生素K，特别是维生素K2当中的MK-7形式，能避免多馀的钙质积聚在血管中，同时减缓骨质疏松的风险，并强化骨骼。
3. 好消化、益生菌有益肠胃
黄豆发酵的过程中，必须加入纳豆菌（Bacillus Natto），才形成我们所看到的纳豆；所谓的纳豆菌，其实是枯草杆菌（Bacillus Subtilis）的一种。
纳豆菌不仅可提升肠道内的益生菌数量，例如乳酸菌，同时也可抑制坏菌生成。纳豆菌还能产生蛋白质分解酵素及淀粉分解酵素，并且帮助合成维生素B群，协助维持肠道菌种平衡，促进消化让排便更顺畅，并且改善腹泻、溃疡性结肠炎（Ulcerative colitis）、肠躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症状，保护我们的肠胃系统。
此外，纳豆经历的发酵过程，还能减少黄豆原有的抗营养因子（Antinutrient），改善消化不良的问题，让营养吸收更顺畅。
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4. 提升免疫力
吃纳豆除了帮助消化之外，对于提升免疫力也有所助益，因为肠胃菌丛的稳定与人体免疫健康息息相关，纳豆菌能帮助好菌生长、抑制坏菌的数量，降低因免疫力下降所提高的感染风险。
在一项针对纳豆菌的研究中，将老年人分为两组进行为期4个月的实验，相较安慰剂组，食用纳豆菌的组别，呼吸道感染风险降低了55%。
5. 提升记忆力
根据韩国首尔大学（Seoul National University）自然科学系所的研究，发酵食物如纳豆有助维持脑神经功用，能强化记忆、降低紧张和焦虑，维持肠道与脑部健康。[3]
哪些人吃纳豆要注意？
纳豆基本上是一种安全食物，但目前对于纳豆对孕妇和哺乳中的妇女研究较少，食用上可先谘询医师。此外以下几种人在吃纳豆时也要特别注意。
1.长期服用抗凝血剂华法林的人，纳豆可能影响药效，建议询问医师后再食用。
2.长期服用降血压药物的人不要在短时间吃太多纳豆，以免血压下降太多造成低血压。
3.有大豆过敏病史的人最好不要吃纳豆，以免引起过敏反应。
4.血友病或凝血机能异常的人最好别吃纳豆，因为纳豆激酶有溶解血栓的功效，可能使血友病的病况变得更严重。
纳豆可能副作用
纳豆的副作用很少，国外医疗网站verywellhealth列出了几种纳豆可能出现的副作用：
1.过敏反应：纳豆过敏可能引发呼吸困难、皮肤搔痒以及皮肤出疹等症状。
2.低血压：纳豆激酶有降低血压的功效，但吃太多会使血压快速下降出现低血压，症状则有头痛头晕、视线模糊、疲劳和恶心等。
3.出血：纳豆激酶会影响凝血功能，有出血性的外伤时最好少吃纳豆，以免增加出血。
纳豆吃法
1. 搅拌到浓稠直接吃
一般超市购买的盒装纳豆，只要将包装盒撕开，去除上方的透明薄膜，用筷子均匀搅拌，直到纳豆牵丝、呈黏稠状后，即可食用。
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2.拌饭最经典
纳豆最经典的吃法便是“拌饭吃”，就像台湾人常吃的卤肉饭一样，白饭朴实带点甜味的香气与口感，能中和气味强烈的纳豆；另外，也可尝试将纳豆与葱花、泡菜、蛋黄及酱油混合，作为沾酱食用。
值得注意的是，市面上贩售纳豆的保健食品含有的纳豆激酶活性数值参差不齐，50克盒装的纳豆大约含有1400FU／盒，活性较高的产品大约含有2000FU／盒，选购时需注意其成分标示。
3.纳豆保健食品 对于不习惯纳豆味道、或难以每天规律摄取纳豆的人，纳豆保健食品是很好的选择，食用方便简单，且成分标示清楚。[4]
视频
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【日本人告诉你】你有吃过的纳豆有可能是不正常的纳豆..??
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