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素烧辣味茄子

中文学名:素烧辣味茄子

素烧辣味茄子

素烧辣味茄子为一款菜肴。选用的主料为茄子、青椒、红椒、蒜瓣,配以适量调味料烹制而成。

中文名 素烧辣味茄子

主要食材 茄子(2根,530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)

分 类 中餐 口 味 小学

原料

材料:茄子(2根,530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)

酱汁:料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法

1、茄子去蒂洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子。

2、青红辣椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;蒜头拍扁去衣。

3、取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水,调匀成酱汁。

4、烧热5汤匙油,爆香蒜粒和青红椒块,倒入茄子段爆炒至茄皮变色,注入1碗清水加盖大火煮沸,改中小火煮15分钟至茄子变软。

5、往锅内淋入酱汁,加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。

6、再煮2分钟,待茄子的汤汁呈浓稠状时,便可起锅。

贴士

1、给茄子切花刀,一不小心就会切断茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,这样切出来的茄子就不容易断掉。

2、茄子段下锅后,要大火爆炒几分钟,待茄子皮变色,茄身稍微变软,才倒入清水焖煮至熟透。

3、由于茄子段只有底部相连,翻炒要用铲子从锅底向上轻铲,以免用力过度让茄子段断开,影响成菜的外观。

4、茄子段煮至软滑熟透后,倒入酱汁和调料时,很容易入味,如果茄子没煮透就调味,茄子就不容易吸味。

5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状,但茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。[1]

参考文献

  1. [1],下厨网, 2016-11-08