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素燒辣味茄子

中文學名:素燒辣味茄子

素燒辣味茄子

素燒辣味茄子為一款菜餚。選用的主料為茄子、青椒、紅椒、蒜瓣,配以適量調味料烹製而成。

中文名 素燒辣味茄子

主要食材 茄子(2根,530克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蒜(6瓣)

分 類 中餐 口 味 小學

原料

材料:茄子(2根,530克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蒜(6瓣)

醬汁:料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

調料:油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法

1、茄子去蒂洗淨,切成7厘米長的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子。

2、青紅辣椒去蒂和籽,洗淨切成滾刀塊;蒜頭拍扁去衣。

3、取一空碗,加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水,調勻成醬汁。

4、燒熱5湯匙油,爆香蒜粒和青紅椒塊,倒入茄子段爆炒至茄皮變色,注入1碗清水加蓋大火煮沸,改中小火煮15分鐘至茄子變軟。

5、往鍋內淋入醬汁,加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。

6、再煮2分鐘,待茄子的湯汁呈濃稠狀時,便可起鍋。

貼士

1、給茄子切花刀,一不小心就會切斷茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,這樣切出來的茄子就不容易斷掉。

2、茄子段下鍋後,要大火爆炒幾分鐘,待茄子皮變色,茄身稍微變軟,才倒入清水燜煮至熟透。

3、由於茄子段只有底部相連,翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟,以免用力過度讓茄子段斷開,影響成菜的外觀。

4、茄子段煮至軟滑熟透後,倒入醬汁和調料時,很容易入味,如果茄子沒煮透就調味,茄子就不容易吸味。

5、常食茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和壞血病等症狀,但茄子性涼,脾胃虛寒者不宜多食。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2016-11-08