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素竹筍包竹筍台灣本土最受歡迎的食材之一,台人享受其香脆可口,尤其在每年竹筍產季的時候,與包子餡料製作結合視為一絕。若想要口感更豐富,內餡料可以再增加放入香菇福菜等等 [1]

備料

食材

中筋麵粉600公克 堅果碎60g 楓糖20公克 乾酵母7公克 水380公克 油22公克

內餡

筍丁( @25公克)100% 醬油14% 鹽0.28% 黑胡椒粉0.6 % 油蔥酥4%
香油4.7% 糖3.2% 五香粉0.15% 豆輪18% (純素則可不加)8%

製作

 1.豆輪加冷水一起煮滾後,繼續悶約20分鐘至軟化
 2.豆輪不擠乾水份,切成大丁備用
 3.鍋中加入約10公克的香油熱鍋
 4.除了蔥花之外,將所有餡炒香,調味
 5.放涼後加入蔥花拌勻備用
 6.一一包入內餡後, 以中大火蒸18分鐘即可

小撇步

 1.皮的量可依當次所準備竹筍的量而增減
 2.調味料的%請依竹筍的量來計算, 例如竹筍600g,醬油就是600g*14%=84g
 3.本次用了350g竹筍丁 [2]

視頻

香菇福菜竹筍素包

參考文獻

  1. 素竹筍包,COOKPAD
  2. 素竹筍包,愛料理,2020/02/17