素麻婆豆腐查看源代码讨论查看历史
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒也撲鼻。
微麻香辣，似肉但无肉，全植物素麻婆豆腐 没有使用任何素肉，但吃起来一样够味、暖心满足，简单配上白饭，就是美味的一餐。。
相关讯息
店主们都茹素，小店用的素肉都由他们亲手试过。 ... 菜如常：麻辣薯粉、素口水鸡、素煎酿三宝、素蒸肉饼、炸蕃薯、麻婆豆腐等，依然在午市餐牌中。[1]。
麻婆豆腐是川菜代表，明显有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而来，若是缺了花椒，便失却了“麻”婆豆腐的精髓。至于辣味靠辣椒干或鲜辣椒，辣椒干陈年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人难以抗拒。麻婆豆腐流传各地，做法也略有不同，在各地演变下，增加了豆瓣酱使用，令菜式更油亮光泽，鲜、烫、嫩、用菇类代替肉，不单茹素者可享用，任何食客也可细味。。[2]。
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可能朋友提到韩式泡菜拉面，这个关键字触动了我的心弦，然后感觉很久没吃辣呼呼的食物，脑袋一直想著要吃辣一点的，跟老妈吵了好几天，很久没吃到的麻婆豆腐出现啰 真是超过瘾的阿~，这个算是家庭简易版的麻婆豆腐。[3]
這幾天突然想吃麻婆豆腐，看了網路上的網誌都只有純豆腐，所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉，很夠味又下飯喔。[4] 材料：生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包（取頂端）（可省）花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙（可省）素嚕或素燥半罐。[5]
参考文献
- ↑ 【抗疫小店】人气素食自助餐生意惨跌8成！店主获网民支持:睇留言感动到喊. 雅虎香港新闻. 2020-02-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 【素食食谱】素麻婆豆腐下饭一流 简单家常菜香菇代猪肉麻辣鲜香. 香港01. 2019-06-23 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ ﹝素酱妈中式料理。麻婆豆腐﹞ 原文连结
- ↑ ’’’卷卷的蔬食生活 ’’’ 越辣越够味的《麻婆豆腐》-纯素 原文连结
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 素麻婆豆腐 原文连结
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