素麻婆豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒也撲鼻。
微麻香辣，似肉但無肉，全植物素麻婆豆腐 沒有使用任何素肉，但吃起來一樣夠味、暖心滿足，簡單配上白飯，就是美味的一餐。。
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店主們都茹素，小店用的素肉都由他們親手試過。 ... 菜如常：麻辣薯粉、素口水雞、素煎釀三寶、素蒸肉餅、炸蕃薯、麻婆豆腐等，依然在午市餐牌中。[1]。
麻婆豆腐是川菜代表，明顯有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒，辣椒乾陳年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地，做法也略有不同，在各地演變下，增加了豆瓣醬使用，令菜式更油亮光澤，鮮、燙、嫩、用菇類代替肉，不單茹素者可享用，任何食客也可細味。。[2]。
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可能朋友提到韓式泡菜拉麵，這個關鍵字觸動了我的心弦，然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物，腦袋一直想著要吃辣一點的，跟老媽吵了好幾天，很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉 真是超過癮的阿~，這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐。[3]
這幾天突然想吃麻婆豆腐，看了網路上的網誌都只有純豆腐，所以捲捲的版本是用乾香菇代替一般的絞肉，很夠味又下飯喔。[4] 材料：生薑末適量辣豆瓣醬2湯匙植物油一湯匙嫩豆腐一盒辣椒一根金針菇1/4包（取頂端）（可省）花椒粉1茶匙昆布粉半茶匙（可省）素嚕或素燥半罐。[5]
參考文獻
- ↑ 【抗疫小店】人氣素食自助餐生意慘跌8成！店主獲網民支持:睇留言感動到喊. 雅虎香港新聞. 2020-02-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香. 香港01. 2019-06-23 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 』』』痞客邦 』』』 ﹝素醬媽中式料理。麻婆豆腐﹞ 原文連結
- ↑ 』』』捲捲的蔬食生活 』』』 越辣越夠味的《麻婆豆腐》-純素 原文連結
- ↑ 』』』痞客邦 』』』 素麻婆豆腐 原文連結
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