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紫甘藍（Brassica oleracea var. capitata f. rubra），又稱紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜、赤球甘藍、紫洋白菜，是十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)甘藍種中的一個變種，是結球甘藍（洋白菜）中的一個類型。
形態及營養
紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質[1] 。
紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。
分佈
紫甘藍原產於地中海至北海沿岸，適應能力強，產量高[2] 。其紫色葉球可食用，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。[3]紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。
主要價值
紫甘藍產量高，結球緊實，價格較低，易儲藏和運輸，抗病蟲能力強，現作為一種可食用蔬菜在國內大範圍種植，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍因其具有鮮艷的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。
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深色蔬菜的種類比較多，從大類上來說，包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘紅色蔬菜等等。與淺色蔬菜對比來說，深色蔬菜維生素C、胡蘿蔔素、花青素和礦物質含量更豐富，可以更好的幫助身體維持在健康的狀態。[6]。
紫甘藍的食譜與作法 . .愛料理[7]
參考文獻
相關視頻
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外部連結
- 紫甘藍食譜、作法共93個 全球最大料理網站- Cookpad
- 給你滿滿的花青素！吃紫甘藍抗氧化兼抗感冒 華人健康網
- 【紫甘藍】的功效與作用_【紫甘藍】的營養價值_食材百科 美食傑
- 食品營養成份資料庫- 紫色甘藍
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