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紫甘藍（Brassica oleracea var. capitata f. rubra），又稱紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜、赤球甘蓝、紫洋白菜，是十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)甘藍種中的一个变种，是结球甘蓝（洋白菜）中的一个类型。
形态及營養
紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质[1] 。
紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。
分佈
紫甘蓝原产于地中海至北海沿岸，适应能力强，产量高[2] 。其紫色叶球可食用，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C。[3]紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。
主要价值
紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
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深色蔬菜的種類比較多，從大類上來說，包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘紅色蔬菜等等。與淺色蔬菜對比來說，深色蔬菜維生素C、胡蘿蔔素、花青素和礦物質含量更豐富，可以更好的幫助身體維持在健康的狀態。[6]。
紫甘藍的食譜與作法 . .愛料理[7]
參考文獻
相關視頻
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外部連結
- 紫甘藍食譜、作法共93個 全球最大料理網站- Cookpad
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