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紅油金針拌耳絲
紅油金針拌耳絲的用料
- 切片鹵豬耳 200g
- 黃瓜 1根
- 金針菇 1把
- 香菜 1棵
- 六月鮮特級醬油 1大勺
- 陳醋 1大勺
- 芝麻油 1小勺
- 芝麻紅油 1大勺
傳統的涼拌金針菇在春節家宴中很受歡迎，但在如此喜慶的節日裡，卻顯得單薄，加上幾絲色彩紅潤，清脆爽口的鹵豬耳再配以天然醇鮮的六月鮮醬油，整個菜品頓時高調出味。紅綠相間春意盎然的色彩，既不失原本的味道，又讓所有人吃的開心。 說話間，新年的腳步就越來越近啦，年菜也該備起來啦。說起年菜，各地的風俗都不一樣，不過不論風俗如何，那些充滿年味兒、充滿寓意的菜總是最應景兒的。 比如今兒這款拌耳絲，有絲絲順意的寓意，不僅意頭好，味道也好，而且做起來簡單方便，這才是年的味道。
紅油金針拌耳絲的做法
- 備好這道菜所需材料；
- 黃瓜洗淨、擦絲，香菜切碎；
- 金針菇切去根部，用水焯燙至軟，浸入冷水；
- 將黃瓜絲與擠干水分的金針菇放入盆中；
- 再放入切片的鹵豬耳；
- 加入六月鮮特級醬油和陳醋；
- 再放入香菜、芝麻油和紅油；
- 充分拌勻即可。
金針菇的食用功效與作用
- 金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經。
- 具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。
- 可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。
- 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
- 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
- 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
- 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
- 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
金針菇食材簡介
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇營養價值
- 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
- 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
- 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
- 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
- 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
- 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
改善記憶力
- 金針菇多糖可有效改善東莨菪鹼引起的大鼠記憶功能障礙。
- 採用金針菇多糖治療大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防禦酶活性的降低，阻止東莨菪鹼引起的大鼠硫代巴比妥酸反應物含量升高，
- 改善腦部氧化應激反應，為治療前腦基底類膽鹼神經元的缺失、腦部活性氧產生和氧化酶作用不平衡引起的阿爾茨海默病等腦部損傷疾病提供藥物基礎。
- 此外，金針菇多糖還能維持多巴胺、去甲腎上腺素、羥色胺等神經傳導物質的水平，這些神經傳導物質與人腦學習和記憶密切相關。利用金針菇多糖治療記憶障礙模型小鼠，發現能有效改善障礙小鼠的學習記憶能力。
- 因此，金針菇又稱「智力菇」、「增智菇」，在健腦益智上應用前景廣闊。
抗黑色素沉着、抗褐變
- 金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉着或褐變。
- 金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐變的天然製劑，在食品工業上有巨大的應用潛力。此外，金針菇提取物在美白類化妝品產業上也有應用前景。
保護肝臟
- 近年來，金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。Pang等在金針菇中分離到α（1→4）-D-葡聚，是一種水溶性多糖FVP2，能夠增強小鼠初級肝臟細胞的生長，抑制四氯化碳引起的急性肝損傷小鼠肝臟細胞內丙氨酸轉氨酶（ALT）的釋放。
- ALT主要存在於肝臟細胞中，肝臟細胞的損傷或壞死都會引起ALT濃度的升高，ALT是衡量肝細胞損傷程度的指標。
- 此外，金針菇多糖還能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，減小自由基對細胞膜的損害，抑制脂質發生過氧化反應，具有保肝、護肝的效果。
抗骨骼肌疲勞
- 金針菇多糖具有延緩骨骼肌疲勞的作用。孫洪兆等以電刺激蟾蜍腓腸肌為疲勞模型，金針菇多糖溶液能顯著降低腓腸肌收縮幅度並且具有劑量依賴性。
- 此外，金針菇多糖還能通過免疫調節作用顯著降低運動疲勞大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脫氫酶活力，加速大鼠運動後恢復期血乳酸的清除，促進機能恢復。金針菇多糖對骨骼肌疲勞的延緩作用及血液相關因子的調節作用為消除運動疲勞、減小運動損傷的研究提供了理論基礎。
主要價值
- 中國早在公元800年就將金針菇作為一種食藥兩用菌，並開始人工栽培，是世界第四大食用菌。
- 金針菇具有較高的營養價值和藥用價值，在國際市場上被譽為「超級保健食品」。
產品種類
由於金針菇味道鮮美、營養豐富、口感特殊，長期以來，以金針菇為原料開發的產品眾多，主要種類分為鮮食及菜餚、傳統及初級加工產品、利用生物工程等高新技術深加工產品。
鮮食及菜餚
作為藥食兩用的保健蔬菜，金針菇大部分用於鮮食。將金針菇鮮品水分擠開，放入沸水鍋內燙漂數分鐘後撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。
傳統及初級加工產品
以金針菇為原料加工的初級食品有金針菇罐頭、金針露、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇果凍等。如製成的金針菇干品風味芳香、色彩鮮艷，是其它菇類無法相比的；金針菇罐頭，菌柄脆嫩發粘，湯清並呈淡黃色，且有粘性，獨具特色；以金針菇為原料，用經馴化的嗜酸乳酸菌發酵製成乳酸發酵金針菇飲料，對青少年增長智力及老年人增加營養有一定的保健作用。
金針菇適用人群
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇金針菇禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。[1]
金針菇選購技巧
- 優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
- 金針菇儲存簡述
- 新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。
廣式粵菜參考資料：