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老友粉

老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、玉林的牛巴粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了广西南宁的独特风味草根小吃之一。[1]

起源

虽然老友粉大行其道,而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、 豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂,后来发展成今的“老友粉”。

还有一种说法,南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的,子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

老友粉是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着是开胃,冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质,通常一碗下肚都会有撑的感觉,让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表,在南宁街头的小吃店里,不只聚拢了普通老百姓,你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台,就是为能吃碗老友粉。

家庭版老友牛肉粉

食材:米粉,牛肉,酸笋,蒜米,豆豉,葱花,番茄,姜

调料:生抽,蚝油,料酒,盐,白糖,淀粉,油

做法

  1. 第一步:先把食材都准备好,牛肉切片后用淀粉,白糖,生抽,料酒,油,姜丝,腌制一会;酸笋清洗拧干水分;大蒜剁碎;豆豉拍扁;番茄切小块,葱花切末。
  2. 第二步:把锅清洗干净,无水无油,下酸笋,把酸笋的水分炒干。
  3. 第三步:酸笋水分炒干后,把酸笋撇过一旁,加入适量的油,再把蒜末和豆豉下锅爆香。如果吃辣椒的,这时候可以放点辣椒酱一起炒,因为这次煮给老人和孩子吃,所以没有放辣椒,也一样很好吃哦!
  4. 第四步:再把牛肉放进去快速翻炒至变色,再加入少许料酒,适量的生抽,蚝油,盐快速翻炒均匀。
  5. 第五步:加入热开水或者是高汤,煮开,这时候可以试试汤够不够味,不够味可以添加点盐。
  6. 第六步:加入米粉,拌匀,加入葱花拌匀,就可以出锅了,这一步用时一分钟不到,粉不要放进去煮太久,煮太久就容易烂,就不好吃了。[2]


装入碗中,开吃啦!老少皆宜!老人和小孩都吃,所以煮的时候,米妈没有放辣椒,如果喜欢吃辣的,一定要放辣椒酱一起炒哈!不要放小米椒之类的,辣椒酱炒出来又辣又香!想想都咽口水了!这美味,我家三天两头就要吃,吃一次馋一次,吃得连汤汁都不剩。

【小贴士】

酸笋够酸了,所以不需要加入米醋了,如果是不够酸,可以适量的加一些;喜欢吃辣的,可以在步骤三的时候,加上辣椒酱一起炒。

参考文献