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脆皮玉米 |
脆皮玉米是一種2014年興起的食物,發源於台灣,傳入中原,採用中原地區所獨有的脆甜玉米改良製作。主要食材是初秋新鮮玉米和新鮮的雞蛋液,脆皮玉米口感脆嫩,同時又擁有獨特的香甜,是一種火爆的街邊小吃。脆皮玉米擁有芝士、甘梅、巧克力、沙拉、海苔等十幾種口味。
基本內容
中文名:脆皮玉米
分類:小吃、台灣菜系
起源:台灣
主要食材:玉米、雞蛋
製作難度:簡單
口味:香甜、脆嫩
製作工藝:油炸炸
製作時間:20分鐘
英文名:Crispy corn
做法
糯玉米1根,新奧爾良粉3g,沙拉醬5g,番茄醬5g,玉米澱粉10g
製作步驟
1.一定要選擇糯玉米,普通玉米做不出味道
2.糯玉米放入水中煮熟,用廚房布吸乾水分
3. 均勻撒上一層玉米澱粉,按壓結實。網上有人用雞蛋液和麵粉,個人覺得沒有我這個方子好吃皮脆
4.放入油鍋,用小火炸至皮脆,注意炸的時候玉米粒會爆,會炸油所以大家要小心,我手上被滾油濺了好幾個紅點超級痛!
5.脆皮玉米有好多種口味,我選擇的是新奧爾良口味,粉粉是從超市買的新奧爾良烤雞翅粉
6.把粉粉均勻灑在炸好的玉米上,擠上沙拉醬和番茄醬,就可以開吃了
7. 一定要趁熱吃,涼了就不好吃了!比街上賣的還要好吃,最重要的是價格實惠了太多[3]
營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
4.含穀胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-穀胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,
延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸
玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起着重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀,以及皮膚上的癩皮病。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。 7.含有豐富的亞油酸
購買技巧
挑選玉米時,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的澱粉增加,蛋白質減少。[1]挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮着吃,口感和營養最好。漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了。
適宜人群
脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
注意事項
霉壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用,否則易助火傷陰。
參考文獻
- ↑ 街邊小吃黃金脆皮玉米棒,外酥里嫩,隔壁小孩都饞哭了,關東優選, 20-08-19