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自制葡萄酒
喜欢喝葡萄酒，但更喜欢制做过程，发酵过程。葡萄酒有降低胆固醇和降血脂，美容养颜的功效每年这个时候是酿酒的时候。气温对葡萄酒发酵影响刚刚好。这个配方我用了几年了，零失败。
用料
主料
是成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。 葡萄 24斤冰糖 4斤。
酿酒所需的工具
- 、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
- 、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
- 、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
- 、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
- 、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
酿制步骤
- 、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。
- 、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
- 、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
- 、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
- 、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
- 、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
- 、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
- 、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
- 、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天(夏天气温在30度以上需要6天左右，秋天需要8天左右)当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
- 、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
- 、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
- 、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。[1]
做法二
用料
巨峰黑葡萄:10斤、黄冰糖（老冰糖）:1150克、广口大玻璃瓶（酒坛）:1个。
做法步骤
- 、选购新鲜成熟的巨峰葡萄
- 、连蒂贴着蒂剪下来用盐水稍为浸泡十分钟。
- 、双手在盐水里轻轻搓揉葡萄表皮，洗掉灰尘和农药残留，把坏的差的弃掉。
- 、用清水清洗二次，最后用温开水过一次，滤干水。
- 、太阳下铺开晾干水份，晾干些，不能有生水的。
- 、黄冰糖提前敲成细碎，备用。
- 、准备好的瓶子预先洗好晾干水，用之前用白酒冲洗一下内壁。
- 、瓶底洒一些冰糖，左手拿葡萄给右手在瓶内抓捏破，一层葡萄一层冰糖，最面上洒上一层冰糖。
- 、瓶子装至七分满，预留空位发酵时膨胀浮起小泡泡，盖子轻轻盖住即可，不用盖太严实。
- 、慢慢的，不到一天，固体已全漂浮上来，发酵的前奏。
- 、第三天，葡萄浆液开始发酵，小泡泡不断的慢慢往上窜动。
- 、发酵大概十天左右完成，把盖子盖紧，接着是葡萄果体慢慢往下沉。一个月后可以饮用，把成品酒液直接倒进酒瓶中，萄萄渣用汤渣袋或纱布包起挤出酒液，沉淀后饮用。
小贴士
- -请先看好步骤事先准备好材料，用具。
- -葡萄果浆装太满发酵时会溢出来。
- -盖子盖太严发酵时产生的气会把盖子冲出。
- -气泡消失是发酵完成了，要把盖子盖严实。[2]
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