自磨糙米浆桂花白糖糕查看源代码讨论查看历史
| 清炖狮子头 |
自磨糙米浆桂花白糖糕是一道以糙米为主要食材制作的美食。
中文名糙米桂花糕
分 类中式
口 味偏甜主要食材糙米，桂花，白糖，发酵粉
制作方式浸泡、水磨、发酵、蒸熟特 色天然清香、营养丰富、风味独特
材料
8寸蒸笼的白糖糕， 300克糙米（Basmati或泰国香米）， 180克白糖， 水适量， 1 tsp酵母（或80克酒酿）， 1 tbsp桂花，
注：如果要用粘米粉的话，就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。
做法
首先把糙米洗干净，泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。
所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合。
第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。
用搅拌机（Vitamix） 磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。
然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，
用微波炉快速糊化米浆（注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用）。
另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，摆到温暖的地方（我摆到暖气房里了），发酵4-6个小时（天气凉的话，酌量加1-2个小时）
注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。
一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。
注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。
加入桂花
撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。
蒸糕
这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。
注：记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。
切块
白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。[1]