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艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃,颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁芝麻瓜子仁山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。
艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之'不落夹'是也。"另外一种传说是艾窝窝来自于维吾尔族,与乾隆的宠妃香妃有关。艾窝窝营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。因糯米较难消化,脾胃虚弱者宜适量食用[1]




做法

原料:江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
1、把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟。
2、蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。
3、把蒸过的面粉,白糖,芝麻,碾碎的核桃仁搅拌在一起。把山楂糕切成小块状。
4、取一勺江米饭,放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉, 然后将它按扁,包上拌好的糖馅,捏合到一起,点缀上切好的山楂糕即可 [2]
蒸江米是制作艾窝窝有一个重要环节。如何把江米蒸得好吃,有嚼头?首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟,将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟, 再等10分钟后将容器取出,用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。




视频

微体兔 2018:艾窝窝

参考文献

  1. 北京传统风味经典小吃-艾窝窝 ,搜狐,2018-01-25 09:04
  2. 艾窝窝的做法,百分网,2018-03-18