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芝麻糖片 |
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芝麻糖片的特色是入口酥脆,浓甜纯香,有突出的芝麻清香味。
制作材料为主料:芝麻2000克,花生仁(生)75克。
调料:白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油(炼制)15克。
基本内容
中文名称:芝麻糖片
调料:白砂糖
特色:入口酥脆,浓甜纯香
制作方法
1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。
2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。
4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花一仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。[1]