芝麻糖片檢視原始碼討論檢視歷史

芝麻糖片

來自 網絡 的圖片

芝麻糖片的特色是入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。

製作材料為主料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。

調料：白砂糖150克，麥芽糖130克，豬油（煉製）15克。

基本內容

中文名稱：芝麻糖片

調料：白砂糖

主要原料：芝麻、花生仁

特色：入口酥脆，濃甜純香

製作方法

1.炒花生仁：花生仁精選後炒脆，去除紅衣備衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜，瀝去水置於容器內用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟後備用。

3.熬糖：白砂糖放入鍋內，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純去除雜質後下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化後再過濾一次，熬製到120度左右時下豬油，繼續熬製至135度時端鍋。

4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋後，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內，經迅速拌和後再倒在台板上攤開擀平，用「翻刀」的辦法使周圍整齊。然後開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。