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齐兰炒鸡蛋的做法是比较简单的,把食材准备好之后,按照芥兰炒鸡蛋的步骤就可以制作出来,是很容易操作的。一般制作时,齐兰只取其茎,切成斜刀片,再和炒制好的鸡蛋,搭配一些蔬菜一起炒制而成,吃起来芥兰非常爽口,口感美极了,是一道人们喜爱的家常小炒。[1]

芥兰炒鸡蛋的做法

食材

芥兰、鸡蛋、大红椒、蒜瓣;

步骤

  1. 芥兰只取根茎,去老根,斜切成小段,洗净,沥干水份,芥兰叶可白灼;
  2. 鸡蛋两个加盐打散,摊成薄薄的蛋皮,再切成小块;
  3. 大红椒去蒂洗净,剖开去籽,切成小片;蒜瓣切碎末;
  4. 坐锅热油,爆香蒜末,入红辣椒略翻炒,下入芥兰,加适量盐翻炒至芥兰七八成熟,下入蛋皮,淋一点生抽,炒至芥兰断生,撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。[2]

芥兰的营养价值

芥兰的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

胡萝卜素、维生素C

芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

硫代葡萄糖苷

芥兰中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇软化血管预防心脏病的功能。

有机碱

芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

金鸡纳霜

芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

膳食纤维

它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。[3]

芥兰食用功效

  1. 清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
  2. 消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  3. 通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
  4. 明目:维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
  5. 防秋燥:秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
  6. 抗癌:芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
  7. 预防心脏病:经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
  8. 促进胃肠蠕动:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。
  9. 美白皮肤:芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素,可清血,促进皮肤新陈代谢,防止色素沉淀,补充皮肤养分,常吃能美白皮肤。[4]

鸡蛋的作用(药理作用)

滋补强壮作用

用添加饲料喂养,富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋),比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明,元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组;呼吸道和口腔疾病的自愈率,以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。

抗高血压作用

醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人,平均血压与对照组比较有显著降低,且血压控制满意。有人报道,醋蛋能抑制血压上升,防止动脉硬化发生,并能促进体内钠的消除,改善钠的代谢异常,保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用,也有助于降低血压。

对酶活性的影响

鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白,为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用,以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。

溶菌作用

用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌革兰阳性菌

调血脂作用

用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch卵磷脂是构成HDL的基本成分,同时,又可维持胆固醇脂酶活性,影响体内脂肪的运输,而防止其沉着,有一定的抗As抗脂肪肝预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物,对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。

强身健脑作用

卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分,具有滋补强壮作用,能促进机体重要器官的生长发育,有利于消除疲劳,增强记忆,防止生物膜老化,溶化和消除LPO,对活化脑细胞功能,防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生,降低肝内Ch,维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明,在标准饲料中加入蛋黄粉,对促进大鼠的生长发育有良好作用。

其他作用

卵磷脂尚能促进汗腺分泌,改善皮肤营养,促进皮肤生长与再生,减少老年斑和皮肤色素沉着,对皮肤有明显保护作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保湿等作用,并可作为药物载体。[5]

参考文献