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芦蒿炒香干是南京的一道名菜,属金陵菜,芦蒿炒香干除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽
中文名: 芦蒿炒香干
主要食材 :芦蒿,香干。
分类:金陵菜
口味: 自然清香,鲜香味美。

营养价值

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

营养成分

芦蒿营养丰富,含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克,灰分1.5克,钙730毫克,磷102毫克,铁2.9毫克,胡萝卜素13.9毫克,抗坏血酸47.0毫克。抗癌元素硒的含量每公斤23Ug,是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

注意事项

一般人皆可食用,香干钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

历史文化

外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,产芦蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。[1]

原料配方

主料:豆腐干150克,芦蒿200克,香葱10克。
配料:调味料盐少许,生抽2/3汤匙,油2汤匙。
烹制工艺:
1、油热,下葱花爆香,放改好刀的芦蒿,翻炒,放盐。
2、放豆腐干丝翻炒一分钟,完成。

芦蒿什么人不能吃?

芦蒿为菊科蒿属植物。多年生草本;植株具清香气味。嫩茎叶可凉拌炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3,000米的地区,常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。那么哪些人不适合吃芦蒿呢,下面一起了解一下。
李时珍《本草纲目》草部第十五卷记载:萎蒿“气味甘无毒,主治五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、长毛发、令黑、疗心悬、少食常饥、久服轻身、耳聪目明、不老”。随着人民生活水平的提高,越来越多的人们已充分认识到食物的保健作用,此外,蒿茶不仅能喝而且能吃。无论是老人,还是孩子,经常饮用蒿茶汁能起到明目、生发黑发、降压、降脂、消炎、解热及防癌等功效。但是无论什么都讲究适量,还要根据事物的属性与自己的身体状况相搭配,并不是所有人都适合食用芦蒿。由于期香干钠的含量比较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食芦蒿。老人、缺铁性贫血患者要少食芦蒿。还有男士尽量少食用芦蒿,因为芦蒿食用过量会有杀精的功效。 [2]

参考来源