苜蓿芽查看源代码讨论查看历史
苜蓿芽(alfalfa sprouts)，古阿拉伯世界的“食物之父”，含丰富矿物质与胺基酸。是一种热量低纤维量高的食物，在营养学归类为蔬菜类，每100公克苜蓿芽热量为18卡及膳食纤维2公克，而且含有多种营养成份，如维生素A、维生素C、维生素B群、铁质，还有一些蛋白质等，所以是一种极佳的高纤低卡食物[1]。
苜蓿芽是低热量和高纤雒素保健食物。苜蓿芽在动物实验的主要保健作用，是有助于动脉粥样硬化的预防及改善，也能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益处是防治动脉硬化。
营养素介绍
阿拉伯语称“苜蓿”为“AL - FAL - FA”，翻译成英文是“Father of allfoods”，意即“所有食物之父”，这突显了“苜宿芽”这种食物的优越性。苜蓿芽在美国盛行的原因，最早是因为发现了食用苜蓿芽的纯种马，长得十分强健，而食用苜宿芽的乳牛，不仅产乳量特别丰富，而且个个壮硕。苜蓿芽最早是当成牛、羊饲粮，和其他饲料相比，苜蓿的营养价值、消化率比其他饲料都优越，美国种植的苜蓿芽，蛋白质含量最高达28%，一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右[2]。
钾、镁
帮助牙齿骨骼正常发育：摄取钾有助于心脏、肌肉及神经的正常功能运作，有助于身体正常代谢。镁是构成骨骼的主要成分，是人体不可缺少的矿物质元素之一，同时能辅助钙和钾的吸收。摄取足量的钾与镁可帮助维持身体健康[3]。
胺基酸
人体维持生理运行不可或缺的营养元素：胺基酸是蛋白质最基本的单位，是人体维持各项生理运行所必需的营养元素，其中异白胺酸、甲硫胺酸、离胺酸等八种为人体必要胺基酸，人体无法自己制造，必需由食物中摄取。苜蓿芽含有丰富胺基酸与必要胺基酸。
叶酸
对怀孕与贫血妇女有益的营养素：叶酸有助于孕妇所需的红血球、核酸、核蛋白的形成，帮助胎儿正常发育与生长。
食材属性
苜蓿芽性味：味甘性寒
视频
种菜没地没时间——厨房两种方法生苜蓿芽，比生绿豆芽还简单 | 唐韵美食
苜蓿芽煎蛋 吴秉承 别让身体不开心 1040703