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菜豆（学名：Phaseolus vulgaris）通称包括云藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等，是豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角[1]（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆种的一个变种，就是广州常见的龙牙豆。
歷史
中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國，17世紀傳到了日本。
毒性
四季豆的多個品種均含植物血凝素[2]（phytohaemagglutinin，PHA），當中以紅芸豆[3]的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國食物及藥品管理局（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。
斑豆
斑豆（Pinto）是一種有斑點的菜豆，是等北美洲南部最常見的豆類，在美國及墨西哥西北部均有生長。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
主要价值
菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。中國大陸的云南、贵州、河北、黑龙江、北京等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。
菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，蛋白质6.1%，脂肪0.2%，碳水化合物6.3%，纤维1.4%，灰分0.8%；嫩荚含叶绿素91.93毫克、维生素c133.62毫克，有机酸172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。
參考資料
外部連結
- 菜豆食譜、作法共239個 全球最大料理網站- Cookpad
- 菜豆／利排濕！端午必吃 元氣網
- 豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆 ... 台灣好農部落格
- 豆類世界5–菜豆-敏豆-四季豆 黑胡桃網路閣
- 四季豆 認識植物
- 菜豆是補鈣冠軍！夏天必吃6種豆類食物 Heho健康
- 关于菜豆，你需要知道的几件事| 故事 厨房故事
- 菜豆／B群含量多蛋白質纖維多 - 聰明飲食 運動養生 - 元氣網
- 菜豆是補鈣冠軍！夏天必吃6種豆類食物 Heho健康
- 膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10％！四季豆5健康好處 早安健康
- 盘点菜豆的功效与作用分析其营养价值 京东
- 四季豆怎么种？四季豆种植方法介绍- 种植技术 第一农经网