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菜饭[1]是中国民间一种特色食品,比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。

典故

菜饭 ,有的地方叫"咸饭",有的地方叫"咸碎饭"。有的地方,又因为使用海鲜叫"海鲜饭"。这种烹饪方式,都是取决于劳动人民"靠山吃山,靠水吃水"、勤俭节约的风俗下产生的。

此外,立夏这天,江南有食用蚕豆饭的习俗。

做法

食品用料

主料:大米,蔬菜,咸肉(也可以使用海鲜)

配料:味精,食用油,猪油

土灶烧法

1.先把大米,蔬菜洗干净,待用。

2.锅中倒入油,待油5-6成热时,倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同,放咸肉的先后,也有不同。主要根据易熟的蔬菜,先放咸肉;不易熟的蔬菜,可后放咸肉),加盐,炒至菜稍软即可。

3.倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黄即可。加味精、适量水闷煮。(水刚刚没过,多一点即可)

4.大概需要30-40分钟。水煮干后,闻到焦香味,就差不多好了。

5.食用前,可用猪油拌一下。

电饭锅烧法

1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。

3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。

原料配合

菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种。

类型一:杠豆,扁豆蚕豆等等非绿叶菜

类型二:青菜油菜,卷心菜,莴笋叶+咸肉,火腿,香肠等等绿叶菜和肉类组合

类型三:贝类等等海鲜

还有比如:蚕豆,卷心菜,胡萝卜,多种蔬菜材料复合式。

做好后,应尽早盛入瓷器,避免放在铁制的容器。

菜品特色

味道鲜美,饭糍脆香。

营养价值

有"三高"的人,应适当控制菜饭的用盐量和用油量 。

视频

菜饭菜饭老太太做的最简单但是最接地气的一道菜

参考资料