萝卜丝饺子查看源代码讨论查看历史

萝卜丝饺子

来自 新浪网 的图片

名称：萝卜丝饺子 种类：北方水饺 适宜人群：老少皆宜

今天是冬至，冬至有吃饺子的习俗，冬天好像理所当然的要吃一顿猪肉青萝卜馅的饺子，就包萝卜丝饺子吃吧。

菜品特色

饺子用萝卜丝做馅料，在中国分南方饺子和北方水饺，南方饺子以湖北宜昌市为例，萝卜饺子的做法是：将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口，称为萝卜饺子。南北方饺子制作方法大相径庭，南方萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜，北方萝卜丝饺子主要原料为面粉、瘦肉（或虾皮）和蔬菜，是一种以剁碎的猪肉和萝卜丝为主的饺子，味道鲜美营养丰富，在冬天吃有御寒的作用。北方水饺多为下水煮熟，而南方萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。 在江西赣南地区有一种萝卜馅蒸饺，用蕃薯粉做饺子皮，用萝卜剁成丁做馅，做好后清蒸即可食用，皮是透明状的。

菜品做法

虾皮、萝卜韭菜馅饺子的简单做法：首先，我们按照“软面饺子，硬面条”的原则调饺子面，调面时加入1小勺的盐，能增加面的韧性，煮饺子时不会破皮。

萝卜洗净后用擦菜板擦成细丝，然后开水下锅焯水3分钟，捞出过凉开水后再挤干水分剁细备用。准备3个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，用筷子不停顾地搅拌，待鸡蛋成均匀的小块时关火盛出晾凉备用。

再另起锅加油，放入一把虾米，炒至虾米泛红盛出备用，经过炒制的虾米没有腥味还更香。

再准备葱、姜、一把韭菜、香菜适量，摘洗干净后切细，放入萝卜馅中，味道特别鲜！

粉丝一撮用热水泡软后切细，木耳焯水后也切细，然后将萝卜丝、鸡蛋碎、韭菜、木耳、粉丝、虾米等一起放到一个大碗中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了，萝卜比较喜油，所以要多加一点油。

醒好的面擀成四周薄中间稍厚的饺子皮，包成薄皮大馅的饺子，水开后下入饺子，为了防止饺子粘锅，用漏勺顺着锅底搅动一下，然后盖上盖子，待水开后加入小半碗清水，水再开了再加半碗水，这样点两次水滚三个开，饺子就煮好了，关火盛出享用吧。

猪肉萝卜馅饺子的简单做法：先和好面，和面加点盐饺子皮更劲道，以500克面粉为例，可以加280克水，3克盐，然后在面盆里分几次加水和面，揉好后，面的软硬度刚刚好！

把萝卜切好下锅煮熟，边煮萝卜可以边调肉馅，节约时间。锅烧热加9克油，把切碎的葱花放油锅里炸至金黄。葱花油放凉后倒入肉馅，顺时针方向一直搅拌，直到肉馅很黏糊，千万记住要一个方向搅拌，这是给肉馅上劲，口感好！猪肉萝卜饺子加葱花，姜末，包子饺子调料加入，继续朝一个方向搅拌均匀猪肉萝卜饺子。加酱油，5克盐，继续搅拌，还是继续搅拌猪肉萝卜饺子，肉馅搅拌好后放置一旁腌一会，这会萝卜也该煮熟了，接着把煮好的萝卜剁碎，然后萝卜剁碎、挤出水分的萝卜放入肉馅里面，刚肉馅已经加了5克盐，现在再加16克左右的盐就可以了，当然依个人口味加盐或者减盐分，加6克鸡精，香油适量，可以不加，然后搅拌，还是继续顺时针朝一个方向搅拌，饺子馅做好，可以去包啦！猪肉萝卜饺子调好的馅，包饺子包好了，赶紧煮煮吃吧！

营养价值

1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。

2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4、萝卜作为一种中药，但它的药用部位食用部分，而是萝卜籽。药用名：莱菔子。

莱菔子的中医作用： 功效：消食除胀，降气化痰。 主治：饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。 炮制方法：炒黄。 用法：捣碎。 教你一招如何识别莱菔子的方式：捣碎闻气味，一股臭萝卜味。

视频

萝卜包饺子，没想到这么好吃，教你调馅方法，一口一个真过瘾，香