蘿蔔絲餃子檢視原始碼討論檢視歷史

蘿蔔絲餃子

來自 新浪網 的圖片

名稱：蘿蔔絲餃子 種類：北方水餃 適宜人群：老少皆宜

今天是冬至，冬至有吃餃子的習俗，冬天好像理所當然的要吃一頓豬肉青蘿蔔餡的餃子，就包蘿蔔絲餃子吃吧。

菜品特色

餃子用蘿蔔絲做餡料，在中國分南方餃子和北方水餃，南方餃子以湖北宜昌市為例，蘿蔔餃子的做法是：將蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料、油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口，稱為蘿蔔餃子。南北方餃子製作方法大相徑庭，南方蘿蔔餃子主要原料為大米、黃豆和蘿蔔，北方蘿蔔絲餃子主要原料為麵粉、瘦肉（或蝦皮）和蔬菜，是一種以剁碎的豬肉和蘿蔔絲為主的餃子，味道鮮美營養豐富，在冬天吃有禦寒的作用。北方水餃多為下水煮熟，而南方蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。 在江西贛南地區有一種蘿蔔餡蒸餃，用蕃薯粉做餃子皮，用蘿蔔剁成丁做餡，做好後清蒸即可食用，皮是透明狀的。

菜品做法

蝦皮、蘿蔔韭菜餡餃子的簡單做法：首先，我們按照「軟麵餃子，硬麵條」的原則調餃子面，調面時加入1小勺的鹽，能增加面的韌性，煮餃子時不會破皮。

蘿蔔洗淨後用擦菜板擦成細絲，然後開水下鍋焯水3分鐘，撈出過涼開水後再擠干水分剁細備用。準備3個雞蛋磕入碗中，加入幾滴醋去腥，然後起鍋加油，倒入打散的蛋液，用筷子不停顧地攪拌，待雞蛋成均勻的小塊時關火盛出晾涼備用。

再另起鍋加油，放入一把蝦米，炒至蝦米泛紅盛出備用，經過炒制的蝦米沒有腥味還更香。

再準備蔥、姜、一把韭菜、香菜適量，摘洗乾淨後切細，放入蘿蔔餡中，味道特別鮮！

粉絲一撮用熱水泡軟後切細，木耳焯水後也切細，然後將蘿蔔絲、雞蛋碎、韭菜、木耳、粉絲、蝦米等一起放到一個大碗中，加入適量的鹽、花椒粉、植物油攪拌均勻，香噴噴的餃子餡就調好了，蘿蔔比較喜油，所以要多加一點油。

醒好的面擀成四周薄中間稍厚的餃子皮，包成薄皮大餡的餃子，水開後下入餃子，為了防止餃子粘鍋，用漏勺順着鍋底攪動一下，然後蓋上蓋子，待水開後加入小半碗清水，水再開了再加半碗水，這樣點兩次水滾三個開，餃子就煮好了，關火盛出享用吧。

豬肉蘿蔔餡餃子的簡單做法：先和好面，和面加點鹽餃子皮更勁道，以500克麵粉為例，可以加280克水，3克鹽，然後在面盆里分幾次加水和面，揉好後，面的軟硬度剛剛好！

把蘿蔔切好下鍋煮熟，邊煮蘿蔔可以邊調肉餡，節約時間。鍋燒熱加9克油，把切碎的蔥花放油鍋里炸至金黃。蔥花油放涼後倒入肉餡，順時針方向一直攪拌，直到肉餡很黏糊，千萬記住要一個方向攪拌，這是給肉餡上勁，口感好！豬肉蘿蔔餃子加蔥花，薑末，包子餃子調料加入，繼續朝一個方向攪拌均勻豬肉蘿蔔餃子。加醬油，5克鹽，繼續攪拌，還是繼續攪拌豬肉蘿蔔餃子，肉餡攪拌好後放置一旁醃一會，這會蘿蔔也該煮熟了，接着把煮好的蘿蔔剁碎，然後蘿蔔剁碎、擠出水分的蘿蔔放入肉餡裡面，剛肉餡已經加了5克鹽，現在再加16克左右的鹽就可以了，當然依個人口味加鹽或者減鹽分，加6克雞精，香油適量，可以不加，然後攪拌，還是繼續順時針朝一個方向攪拌，餃子餡做好，可以去包啦！豬肉蘿蔔餃子調好的餡，包餃子包好了，趕緊煮煮吃吧！

營養價值

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔作為一種中藥，但它的藥用部位食用部分，而是蘿蔔籽。藥用名：萊菔子。

萊菔子的中醫作用： 功效：消食除脹，降氣化痰。 主治：飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳。 炮製方法：炒黃。 用法：搗碎。 教你一招如何識別萊菔子的方式：搗碎聞氣味，一股臭蘿蔔味。

視頻

蘿蔔包餃子，沒想到這麼好吃，教你調餡方法，一口一個真過癮，香