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萝卜丝饼,是以小麦面粉萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃。作为常州苏州上海无锡等地的风味小吃,萝卜丝饼色泽淡黄、酥脆鲜香。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素[1]


简介

小麦面粉:富含蛋白质碳水化合物维生素和钙、铁、磷、data-layout="right"钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油(板油):含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
白萝卜:含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿:具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。


做法

1.板油(剥去外衣),切成细粒;葱白切成细粒;鸡蛋打散。
2.白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀;萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精白糖、细盐,拌匀成馅心;将馅心分成20份,搓成小圆球。
3.取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥。
4.另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子;剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯。
5.炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘[2]

视频

家常面食之萝卜丝饼的做法


參考文獻

  1. 无锡江南小镇-荡口古镇游 ,搜狐,2019-05-28 08:30
  2. 香酥萝卜丝饼要怎么做?,大众养生网,2018-04-20 19:36:29