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葵花虾饼湖南省传统的地方名点,属于湘菜系。此菜虾的肉质肥嫩鲜美,没有鱼腥味,也没有骨刺,特别适合老人和孩子食用。

中文名 葵花虾饼

英文名 Sunflower shrimp cake

主要食材 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠

分 类 湘菜

口 味 鲜美

产 地 湖南

目录

1 做法一 2 做法二 3 营养价值

做法一

原料

虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠 ,湿淀粉、调料。

制作过程

(1)虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀。 (2)面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 (3)蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。 [1]

做法二

原料/调料

虾仁250克。熟猪肥膘肉50克,削皮荸荠50克,咸面包100克,瓜子仁50克,香菜100克,鸡蛋4个。熟猪油1000克(实耗100克),料洒25克,精盐4克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,白糖2克,干淀粉20克,湿淀粉30克,香油15克。

制作流程

1.将肥膘肉、荸芥均切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黄加入精盐、湿淀粉和清水搅匀,烫成蛋皮,用模型刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。 2.将虾仁捶剁成茸,加入葱姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。将面包切成直径为4厘米的圆片计20片,摊放案板上,上面均匀地铺上一层虾仁馅,将葵花瓣形的蛋皮贴在虾仁馅的周围,再盖上一层雪花糊,然后在雪花糊上插瓜子仁,即成葵花虾饼生坯。 3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热,将葵花虾饼生坯放在漏板上一同下入,用温火炸至面包呈金黄色时,表面浇油淋炸一下即熟,捞出摆入盘内,淋入香油,拼上香菜即成 [2]

营养价值

面包

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。 现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

虾肉

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

猪肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 [3]

参考文献