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葵花蝦餅檢視原始碼討論檢視歷史

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葵花蝦餅湖南省傳統的地方名點,屬於湘菜系。此菜蝦的肉質肥嫩鮮美,沒有魚腥味,也沒有骨刺,特別適合老人和孩子食用。

中文名 葵花蝦餅

英文名 Sunflower shrimp cake

主要食材 蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉,荸薺

分 類 湘菜

口 味 鮮美

產 地 湖南

目錄

1 做法一 2 做法二 3 營養價值

做法一

原料

蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉,荸薺 ,濕澱粉、調料。

製作過程

(1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末,加濕澱粉、調料拌勻。 (2)麵包修成圓片,抹上蝦餡,將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 (3)蛋清打成雪花糊,蓋在蝦餅上,插上瓜子仁,放入5成熱的油中用溫火炸至麵包呈金黃色時撈出裝盤即成。 [1]

做法二

原料/調料

蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克,削皮荸薺50克,咸麵包100克,瓜子仁50克,香菜100克,雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克),料灑25克,精鹽4克,味精1.5克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,白糖2克,干澱粉20克,濕澱粉30克,香油15克。

製作流程

1.將肥膘肉、荸芥均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、濕澱粉和清水攪勻,燙成蛋皮,用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗乾淨。 2.將蝦仁捶剁成茸,加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味精、濕澱粉攪拌成餡。將麵包切成直徑為4厘米的圓片計20片,攤放案板上,上面均勻地鋪上一層蝦仁餡,將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍,再蓋上一層雪花糊,然後在雪花糊上插瓜子仁,即成葵花蝦餅生坯。 3.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至五成熱,將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入,用溫火炸至麵包呈金黃色時,表面澆油淋炸一下即熟,撈出擺入盤內,淋入香油,拼上香菜即成 [2]

營養價值

麵包

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。 現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產生飽腹感,間接減少攝取量。同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。

蝦肉

1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物 2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死; 3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效; 4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 [3]

參考文獻