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藕稍

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中文學名:藕稍

藕稍：俗名「藕稍子」、「藕尖」統稱「藕帶」，是連接藕節和嫩荷葉的莖，含水量大口感松碎，回味無窮，夏季蔬菜的首選，產地是素有「魚米之鄉」荊州、洪湖、天門、潛江、仙桃等地。

基本信息

• 中文名： 藕稍
• 俗 名： 藕稍子
• 分布範圍： 荊州、洪湖
• 功 效： 解煩毒，下瘀血

形態特徵

藕稍是名副其實的時令菜，只產於初夏5－8月。一到五六月，待荷葉與蓮花開得一望無際時，農民們就架着船隻進湖采藕尖了。如果過了這個時候，藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。藕尖與藕不可兼得，藕農們怕沒了當年蓮藕的收成，都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣，正因這樣，藕尖的進價也比蓮藕貴一倍。

藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖）。湖北人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有採食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的「藕絲菜」就是現今所謂的藕帶。市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，採收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。另外，也有部分農戶利用蓮藕（藕蓮）採收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。

分布範圍

產地是素有「魚米之鄉」荊州、洪湖、天門、仙桃等地。

主要價值

炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎麼吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、朴、鮮、香、辣、爽，怎麼形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費者歡迎

【功效】

關於藕帶藥用價值，李時珍《本草綱目》記載，「藕蔤」（藕帶）「氣味甘，平，無毒」，並引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂藕帶「主治」為「生食，主霍亂後虛渴煩悶不能食，解酒食毒」。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元 1620 年），謂藕帶有「解煩毒，下瘀血」的功用。李時珍還介紹說，藕帶「功與藕同」。

酸辣藕帶

目錄

食材步驟

註： 食材 藕帶、干辣椒絲、薑絲、鹽、醋。

步驟

1 新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。

2 紅辣椒切絲備用。

3 熱鍋下油，放入薑絲，干紅辣椒小火煸至出香味。

4 倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

註： 藕帶入鍋後整個過程里，動作要麻利哈，最好翻炒時間不超過三分鐘，以保持藕帶的脆嫩，不破壞它的清香。