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蚵嗲 原图链结 图片来自udn

蚵嗲(台语发音:khok-á-te)，闽南语常用词辞典词目为“蚵炱”，“觳仔炱”，是一种用浅碟形的大杓子放入米浆、蚵及豆芽菜、韭菜，将杓子伸入油锅中油炸的小吃，炸成形后就像一个圆形的小盒子，“觳”，“觳仔”的台语就称之为“khok-á”。

台湾云嘉南滨海的潟湖沙洲是全国知名的蚵仔产地，约占全国90%以上的产量，而嘉义县东石乡就占据了50%以上的产量，还有王功，金门。金门产的为石蚵。 蚵嗲摊除了有蚵嗲外，也有炸韭菜卷，炸米糕，炸地瓜⋯⋯等等食材。

美食由来

作家鱼夫文章指出：“从前我写过一本《经国食谱》，详细记录他曾经大驾光临的全台小吃店，但也漏失了好几家，其中彰化王功巷子内的“老地方蚵仔炸”也付之阙如，听闻蒋经国曾经是这里的常客，便挑时间专程去了一趟，滋味尝来也算美馔，只是店招写“蚵仔炸”，也要到达后方知是“蚵爹”。

写成“蚵仔炸”也不对，“炸”应作“糋”（tsìnn），才是正宗台语汉字，到此总算解决了“蚵爹”的许多“别号”，只是为什么明明就是糋个蚵，怎会多出个“爹”来？

这答案我去中国福州一趟似乎找到了可能的答案。

福州有小吃八大金刚，分别是“锅边糊”（或鼎边糊）、煎饼（类似台湾蚵仔煎）、肉燕（外皮用猪肉打成的扁食）、米粿、鱼丸、芋泥、蛎饼和肉丸，而其中“蛎饼”就是谜底了。

鱼夫手绘蚵嗲 原图链结 图片来自constitutiontw

询诸当地人，福州话的“蛎饼”发音为diê-biāng，有人说汉字应作“蚮饼”（这也是福建莆田仙游一带的称法），又叫“海蛎饼”，换句话说，蚵仔用福州方言来说音近似于“叠”，轻声就是“爹”了，那么“蚵爹”可以想像台湾早期一位口操闽南语的人遇见了闽北福州人，同时看见了“蚵”，福州人却“爹、爹、爹”的叫，最后双方妥协，台湾蚵统一福州爹，统称“蚵爹”，或者最该用的字应是“蚵蚮”？

“蛎饼”的作法和“蚵爹”近似，但外表较为齐整，用大米和黄豆粉将海蛎（蚵仔）、猪瘦肉、芹菜馅包起来下锅油炸而成，常是用来配锅边糊；台湾内馅则更为丰富，但外形较显豪放。 福州有“蛎饼”。民间有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆、成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接著月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好，于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。”

食材

• 《 蚵嗲 》

蚵仔，米浆，豆芽菜，韭菜，

• 《 素食蚵嗲 》

材料：高丽菜600克、红萝卜100克、.金针菇200克、嫩姜20克、香菜50克、芹菜50克、紫菜3张

粉糊材料：低筋面粉400克、在来米粉80克、黄豆粉100克、蛋1粒、油4大匙、咖哩粉1大匙、盐1小匙

调味料：盐适量、香菇粉适量、白胡椒粉适量

【【1mintips】四种人气菜市场小吃！ 蚵爹，韭菜，蚵仔酥，炸虾酥，今天你想吃哪一道？】

【现代心素派】20141130 - 名人大厨 - 四方&蔡长志 - 素食蚵嗲